| 水产品在制冷设备里冷冻注意事项 |
| 2011-9-6 中国冷链物流网（www.cclcn.com） |
| 水产品在制冷设备里冷冻的时候注意哪些事项，才能新鲜。水产品在冻结之前，除了一般的原料处理，还需要一些特殊的加工，如：减少鱼在冷冻干燥收缩损失，需要挂冰，覆冰量相当于体重的2 ~ 3%宜；在冰背心水，加入海藻酸钠，甲基纤维素，聚丙烯酸钠，稠化剂，可以防止裂纹，防止鱼；冻鱼，比目鱼和其他白色肉解冻损失大量流出的液体，需要使用浓度为10～15%冷水鱼体浸泡0.5 ~ 1分钟，或在3～5%盐水鱼0.5 1小时；冷冻鱼也需要浸泡在盐溶液，以减少损失；
为防止发生脂肪鱼在冻藏过程中脂质酸败，首先在钻具（丁基羟基茴香醚）或甲苯（二丁基羟基甲苯）或α-生育酚抗氧化剂后浸泡在水中，氯化聚乙烯或乙烯薄膜等材料的包装荷兰。（见食品冷冻）其他金枪鱼是刚从海洋捕捞立即鳃，放血，去内脏，将容易腐败的影响和鱼的新鲜度的部分剪掉，然后立即超低温冷冻，冻结在摄氏零下50度，只要超过40分钟。”零下60℃冻鱼，可以使一个活细胞膜的损害，保持肉质新鲜，如果在物流的各个环节都能保持超低温条件下，它可以保持完美的新鲜的金枪鱼。 |
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