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冰冻玉米的营养价值
2013-8-1 中国冷链物流网(www.cclcn.com)
冷冻后的玉米粒不会有营养素的丢失。为什么这么说呢?下面先来看看,正常情况下玉米粒的营养素成分,然后再来分析一下为何玉米粒在冷冻后不会丢失营养素:

热量 (335.00千卡)
蛋白质 (8.70克)
脂肪 (3.80克)
碳水化合物 (66.60克)
膳食纤维 (6.40克)
维生素A (17.00微克)
胡萝卜素 (100.00微克)
硫胺素 (0.21毫克)
核黄素 (0.13毫克)
尼克酸 (2.50毫克)
维生素E (3.89毫克)
钙 (14.00毫克)
磷 (218.00毫克)
钠 (3.30毫克)
镁 (96.00毫克)
铁 (2.40毫克)
锌 (1.70毫克)
硒 (3.52微克)
铜 (0.25毫克)
锰 (0.48毫克)
钾 (300.00

看了上面的解释,下面我们就来分析一下:

我们都知道,这些营养素中,只有维生素会受到光线,温度,湿度等的影响从而降低维生素的含量,主要是维生素的分解。但是,这种情况只限于维生素C!玉米粒中恰恰不含有维生素C, 而只含有维生素A和维生素E!维生素A是脂溶性的醇类物质,有多种分子形式, 它不受温度的影响,因此低温,不会令维生素A分解掉。

维生素E具有抗氧化的作用,对酸、热都很稳定,对碱不稳定,若在铁盐、铅盐或油脂酸拜的条件下,会加速其氧化而被破坏。由此,看来玉米粒中的维生素E也不受温度的影响而分解掉。

而玉米粒中其它营养素的成分也不受温度的影响,因此,得出结论,玉米粒在冷冻后营养素不会有任何丢失。
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