| “今年的烟台海参市场情况非常不好。”采访中,市海参协会专家非常无奈地向记者透露,从今年春天的春参上市开始,大量辽参和南方参流入烟台市场,对烟台海参冲击非常大。
烟台海参企业一直在独立经营各家自己的品牌,并没有好好使用“烟台海参”这一金字招牌。现在可喜的是,目前,全市有11家海参企业被授权并加贴“烟台海参”标志。
南方参入侵,蚕食烟台市场
每年10月,南方的商贩会涌入烟台、威海、大连三地,大量收购10个头大小的海参。“南方的气温,从11月后到次年的3、4月份,特别适合海参的生长。”
专家告诉记者,南方参的发展虽然在近年才开始,但是形成规模的速度非常之快。“他们在北方三地海参高产区大量收购大小在10个头左右的海参苗,运回南方后就放在笼内吊养,用含有大量激素的饵料催生海参,周期短、效益高、价格低,半年时间长成后再运回北方销售,对烟台海参形成了难以想象的冲击。”在说起南方参时,专家的表情非常沉重。
“南方海参由于是速成,跟北方海参相比,已失去真正的营养价值,百姓吃到这样的海参不但不能起到保养身体的作用,甚至还会因为食用大量激素而对身体造成隐形的伤害。”
今年春天,南方参进入烟台市场初期,以每斤70元的价格横扫烟台海参市场,但随着4月份南方气温的升高,南方海参在面对高温的压力下,不得不一再落价,价格从70元、65元一路下跌到50元。“南方人只养海参,一般不加工干海参,所以在那种形势下,他们只能另辟蹊径,将海参加工为即食海参。”这就导致,现在烟台市场上的即食或高压海参,80%都被南方参所占据,烟台海参正被南方参一点点蚕食。
辽参、鲁参冲击,烟参期待出路
对烟台海参形成另一个冲击的则是“辽参”。“辽参这几年在一些大型媒体频繁做广告,让辽参很快地打响了知名度,深入人心。”但实际上,胶东海参尤其是烟台海参,丝毫不输给辽参,从营养价值而言,比辽参还更高一筹。
“烟台海参,什么都不差,就差在了宣传上。”据记者了解,去年,“辽参”已由当地渔业协会提出申请,经国家工商总局核准,有了自己的官方身份,所有想使用“辽参”这一品牌的企业,必须向辽宁省渔业协会进行申请,由该协会依法对辽参品牌进行管理和授权后才允许使用,至此,“辽参”整体开始抱团发展。而在此之前,作为“辽参”的分支,“大连海参”早已拿下地理标志保护产品。
相对于“辽参”的团结,烟台海参则一直停留在各家品牌各自为战的局面,各家企业一直在独立经营各家自己的品牌,并没有好好使用“烟台海参”这一金字招牌。与此同时,青岛海参却正在集合全青岛所有的海参企业的力量,统一打“鲁参”品牌。
不过,可喜的是,记者从市质监局质量科获悉,2009年,“烟台海参”已通过地理标志保护产品,截止目前,全市也有11家海参企业被授权并加贴“烟台海参”标志。
今秋海参价格有望上扬
海参在连涨3年后,今春终于落价。以池养海参为例,去年春天还在90元的高价,今年则落到了70元一斤。业内专家表示,根据当前国际及国内海参行情预测,今秋10月秋参上市后,价格有望再次上扬。
专家表示,近期,韩国、朝鲜等地的拉缸盐海参出现价格上扬。“5、6月份时,每斤拉缸盐海参价格是650-700元之间,但是现在,已经涨到了800-900元一斤。”另外,今年海参养殖量下降,也会造成价格的上涨。“养殖量下降,一个是因为部分养殖海域被征用,另一个则是由于政府新政,出于环保角度考虑,在近海区内禁止养殖,使原有养殖区域逐步缩小。”
“还有一个原因,就是近年海参的大面积和连续捕捞,大参几乎已经没有,海参生长的速度远远不如市民吃的速度。”专家告诉记者,一斤3个头大小的海参为成参,野生成参生长的速度为4-5年,池养海参的生长速度为2-3年,“物以稀为贵,当海参资源越来越少时,价格自然会上扬。”
如何选择好海参?
看了这么多“烟台海参”的消息,咱们就来请专家教教咱们,到底如何选择“烟台海参”。
市海参协会鉴定专家告诉记者,野生烟台海参,圆短粗,活参时,用手一抓很刺手,发好中间切开后,肉质有膘,口感有嚼头;池养海参,外表和野生海参较为相似,但刺比野生参要细长;南方海参,细长瘦,干参刺尖锐、锋利,活参刺软,发好后用手一捏,肉质很薄,吃起来口感发脆。
“野生海参,放在盛满热水的暖瓶里,泡10个小时就能吃,但是南方参6、7个小时就烂了。南方参,不经发,这是最典型的辨别方式。”专家告诉记者,如果消费者实在不会选择,也可以买1、2个海参拿到市海参协会,请专家给予辨别,“我们协会对所有市民都是免费的。”市海参协会办公电话6233229。
海参品种
根据海参背面有无圆锥肉刺状的疣足分为“刺参类”和“光参类”两大类。
刺参,就是辽宁、山东人们俗称的海参。它主要分布在山东、辽宁和河北沿海,主产于威海、烟台、大连等城市。
光参类，包括九种海参。图纹白尼参,又叫白瓜参；蛇目白尼参,又叫虎鱼；背面为深灰色,带黄色蛇目状斑纹；黄瓜参、赤瓜参、乌参,生活在西沙群岛、南沙群岛等海域,质量较好,产量较低,也是大型食用海参。黑海参、玉足海参、黑乳参、糙海参,是南海普通的食用海参,品质较次。 |
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