近期在上海等地的市场上发现了一种“染色馒头”。这种馒头很像我们日常吃到的玉米面、黑米面馒头 ,看上去松软可口,其实它们中有一部分是用色素染了色的白面馒头,甚至还有过了保质期后回收来的。其中大量添加的山梨酸钾、柠檬黄、甜蜜素等添加剂,食用一定量便会对人体造成危害。长期食用染色馒头带来的危害为:食用柠檬黄会导致儿童多动症,甚至 智商 降 5 分。它也可诱发哮喘,由柠檬黄导致的过敏和其他反应也是十分著名的,通常包括:焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力等。
为防止“染色馒头”对您的侵害,平邑县质监局技术人员就怎样鉴别“染色馒头”给您支几招。
一是看,是否能在黄色的面粉里看见颗粒。我们平时吃的玉米面馒头,应该呈现出较淡的黄色,色泽并不好,而且面的颗粒分布不均,在掰开后能看到比较明显的颗粒。如果整个馒头黄得很干净、很鲜艳,那多半是添加了色素的,而这种色素多以柠檬黄为主。
二是尝。由于玉米是粗粮,玉米粉制作的食品吃在嘴里,有些糙。如果吃起来非常细腻,则说明玉米粉加得不多。
三是浸泡。把玉米、黑米等有色馒头掰成小块,浸泡在开水中。过几分钟观察,如果水转变成明显的馒头色,则很可能是添加过色素的,需要特别注意。
四是味。玉米面、黑米面等有色馒头闻起来应该有股较淡的粮食香,染过色的馒头香味则很浓,有些甚至还很刺鼻。并且,玉米面馒头不论是触摸还是入口通常都有明显的粗糙感,而那些看上去松软、口感又佳的 “ 玉米面馒头 ” 就不一定是真的了。
五是型。如果馒头个头特别大,特别白,摸起来很松软、暄腾,吃上去松软得像面包,那就是添加了膨松剂。 |