| 【核心提示】：国家允许所谓的调味醋生产，并且制定了国家标准。要命的是，企业到底使用的是食用冰醋酸还是工业用冰醋酸进行勾兑目前竟然无法检验，一项无法进行检验的国家标准如何能够保证市场上食醋的安全？食醋行业存在多少我们不知晓的“未解之谜”呢？
如何辨别正宗老陈醋呢？有关专家提醒说，消费者在选购时，可以参考以下四条标准。
一、看是否挂杯。合格的山西老陈醋倒进碗里后轻轻转一圈，会有一层薄薄的醋挂在上面，如果不挂杯的就不是。
二、闻气味是否刺鼻。山西老陈醋的气味应该是酸香的，如果气味刺鼻的则不是。
三、是否有陈香扑鼻，如果闻起来没有香味则不是。
四、最简单的方法是看成分。只要有苯甲酸钠，就可以断定它不是老陈醋。
久放不腐是山西老陈醋的根本。
山西醋产业协会副会长称，市场上真正意义上的山西老陈醋不足5%，全国每年消费330万吨食醋，95%放添加剂。老陈醋发酵周期为28天，使用添加剂后只需一天甚至更短时间。业内人士指出，中国配制食醋标准强调不得使用工业冰醋酸，但这一禁令并没有多少限制效果。
在同一天，《山西日报》还刊发了一条这样的报道：针对目前国内市场食醋安全的争论，8月6日，(山西)省食品质量监督检验中心发布权威信息：山西所产老陈醋产品安全可靠，不存在多添加防腐剂，超范围、超限量滥用防腐剂现象，广大人民群众可以放心食用。
看上去这两则报道似乎是前后矛盾的，而且更为有趣的是两条新闻分别引用了山西醋产业协会会长和副会长的言论，给人造成的感觉竟然是同一个机构的说法都前后不一。这种前后矛盾的新闻发布给本身就被食品安全惊成惊弓之鸟的民众搞得十分困惑，市场上的醋到底是能吃还是不能吃？
之所以看上去像是一笔“糊涂账”，很有可能是因为这压根说的就是两码事。山西醋产业协会的副会长并没说山西老陈醋存在什么质量问题，他不过是说“市场上真正意义上的山西老陈醋”太少了，而非食醋普遍存在着食品安全问题。我们相信，这样的言论不会是无中生有的，这无疑给久经诟病的食品安全又增添了一层新的阴影。而山西权威部门发布的信息只是再次认证了山西老陈醋没有问题，对于市场上的其他食醋却只字不提。
即便山西老陈醋真如权威部门所云是值得信赖的，那固然是好事，但却无法打消百姓对食醋的担忧。那些不是山西老陈醋的食醋同样在市场上销售，同样有可能被摆上百姓的餐桌，甚至其在市场上的份额还可能很大，这些食醋是否得到了应有的监管？它们的安全情况到底如何？
很遗憾，至今也没有权威部门对相关的调查结果进行发布。换句话说，食醋的安全问题依旧是一个悬案。而且，如果真如这位山西醋产业协会副会长所说，在食醋生产行业存在如此大规模的滥用添加剂和勾兑行为，那也绝不可能是一夜之间涌现出来的，一定是因为行业内长期缺乏监管，国家标准不够完善导致的。
另外一个能够提供佐证的信息是，国家允许所谓的调味醋生产，并且制定了国家标准。要命的是，企业到底使用的是食用冰醋酸还是工业用冰醋酸进行勾兑目前竟然无法检验，一项无法进行检验的国家标准如何能够保证市场上食醋的安全？或许，目前最紧迫的事情并不在于求证山西老陈醋的质量，而在于澄清食醋行业普遍存在的“未解之谜”。 来源：新浪博客 作者：刘兴伟 |
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