福州：开展乳制品等相关知识安全讲座

日前，福州市消委会在福州大饭店举办了一场“关注食品安全，倡导科学消费”的知识讲座，食品营养讲师陈洁现场讲解了如何预防食品安全隐患、如何正确选择家庭食品以及如何科学消费乳制品等相关知识。

鲜牛奶可以高温蒸煮吗？
答：鲜牛奶中的蛋白质受高温作用，会由溶胶状态转为凝胶状态，导致沉淀物出现，营养价值降低。当温度超过40℃，营养价值即开始下降。因此，比较能保留牛奶营养价值的加热方法就是，将盛放牛奶的容器放于40℃的温水中，通过热传递让牛奶加热。

怎样保存酸奶比较好？
答：由于需要保持这种乳酸菌的活性，酸奶要保存在低温环境里，一般在２℃～6℃，而且保存时间通常在１个月以内。但酸奶饮料中的乳酸菌很少，甚至没有，所以保质期会比较长，保存条件也没那么严格，在室温下就能保存。

如何分辨牛奶有无添加剂？
答：有的时候我们买回来的纯牛奶很稠，色泽纯白，喝到嘴里有一股浓郁的奶香，这种奶常常被认为是好奶。其实不然，真正的好牛奶并不黏稠，味道也不浓郁，而是带有一种淡淡的香味，色泽乳白或带微黄。而特别香浓的牛奶，则有可能添加了增稠剂、调香剂、替代蛋白等非牛奶物质。最简单的分辨方式是，将牛奶进行加热，在加热前先喝一下口感，加热后再喝一下，如果前后的味道一致，说明牛奶没有添加剂或很少添加剂。如果味道前浓后淡，说明该牛奶添加剂较多。

酸奶越浓稠越好吗？
答：酸奶的制作工艺分为搅拌型和凝固型，搅拌型酸奶是先在一个大容器内放入牛奶和发酵菌，利用一定的温度和时间进行搅拌发酵，再装入杯中，所以感觉会比较稀。凝固型酸奶是直接将牛奶和发酵菌装入杯中，再利用一定的温度和时间进行凝固发酵，所以感觉会比较浓。其实，并非酸奶越浓营养价值就越高。

牛奶对胃有保护作用吗？
答：牛奶可以在胃黏膜表面形成一个很好的保护层，可缓解酒精等刺激性食物对胃黏膜的侵蚀，减少胃部疾病的发生。在日本，早已有喝奶人群胃癌发病率较低的研究报道。（来源：福州晚报）

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