轻乳酪蛋糕的做法:
(1)将夹心饼干从中间破开, 用小刀将中间的芯取出, 将饼干装入保鲜袋中, 用擀面杖将饼干碾碎 ,将活底取出，用锡纸包上, 放入活底模具中 ,将饼干碎倒入模具中, 加入黄油将饼干搅拌并压实, 在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油将奶油奶酪、淡奶油、牛奶混合在一起。
(2)用电动搅拌器搅打均匀 加入蛋黄 并用打蛋器搅打均匀 再把低筋面粉筛入奶酪糊里 用橡皮刮刀拌匀，一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏 。
(3)接下来打发蛋白. 用打蛋器把蛋白打发小泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打 把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。
(4)打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角 把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里；（用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀，从底部向上翻拌, 将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里， 继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀,先需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。
(5)把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里, 模具放入烤盘中 在烤盘里注水，大概3CM的高度, 把烤盘放进预热好的烤箱下层，180度，烤上20分钟至30分钟，再用150度再烤40分钟到50分钟, 待其稍微冷却后再脱模。
(6)放入冰箱, 冷藏4个小时以上再切块食用。
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