冷库，大家的概念就是一种制冷的库体，就会想到贮藏和冷冻，它是人工制冷的一种方法，以保持食品食用价值的建筑物。而低温冷库又称冻结库、冷冻冷库，一般库温在-20°C~-30°C左右，通过冷风机或专用冻结装置来实现对食品的冻结。
所有的冷库当中，低温冷库是温度最低的一种，温度设置在-20°C以下，因为海产品和冷饮需要在-20°C以下才不会变质，低温冷库的特点是不定期逐步地将仪器放入冷库，经过一段时间冷库的温度达到-20°C，对这段时间没有特殊的要求，但是对库温是严格要求，储藏含乳制品的冷饮，库温应定在-20°C～-28°C即可，温度在-18°C～-23°C之间就是典型的低温冷库，但这两种不同的温度需要不同等级的设备，两种冷库的冷库设备投资差距比较大。
大多数专业制冷人士认为低温冷库的温度越低越好，冰存物的保存期限可以延长，但有时应依据各种物品所需要的保存温度而定，以蔬果类，过低的储藏温度易导致冻伤发生，而肉类产品温度低可保存较长时间。但以经济与能源观点来考虑，就应以保存时间长久来选择低温冷库储藏温度，如肉类在-18°C下可储存4-6个月，在-23°C下可存储8-12个月，因为肉类在5个月内就要到消费者手上，所以有时会考虑是否选择-23°C的温度保存，因此，低温冷库设计必须依存物的商品命周期，与其有效的保存环境来选择合适的保存温度。
那怎样给低温冷库预冷呢？有以下集中方法：
真空预冷：依据水随压力降低其沸点也降低的物理性质，将预冷食品置于真空槽中抽真空，当压力降低到一定数值时，食品表面的水分开始蒸发，吸收汽化潜热，使食品自身被冷却的方法就是真空预冷方法。
空气预冷：空气预冷方法具有空气温湿度易调节、可用于各种食品冷却冷藏运输、冷库设备造价低等优点 |
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