来源：国际商报

以前，一发现猪肉有问题，由于养殖户信息没有纳入系统，往往都是批发商和零售商承担责任。有了追溯体系后，可查到养殖户、屠宰厂、批发商、零售商的信息，各环节的责任者都无处遁逃。

　　当国内最大肉制品加工企业正在经历“瘦肉精”事件的痛楚时，江苏淮安超越工贸有限公司的猪肉批发商吴兴国却显得格外淡定。因为，早在2006年经历过一次“瘦肉精”事件被查处后，吴兴国就痛定思痛，坚决与“瘦肉精”说了再见。如今，在猪肉安全流通追溯系统的监督下，越来越多的批发商从“被动”到“主动”，开始自觉并且严格地把好猪肉来源的质量关。

　　四级追溯法网难逃

　　猪肉质量安全的问题多暴露于销售终端，老百姓只知道他从哪个菜市场哪个零售商那里买的猪肉，流通环节成了矛盾的焦点。然而，猪肉的质量问题却产生于源头的养殖环节。“不弄清楚到底是谁饲养了问题猪，猪肉安全的问题就无法彻底解决。”上海市商务委员会市场运行调控处副处长朱文群说。她告诉记者，自2008年，上海市建立了完整的猪肉安全流通追溯系统后，上海市800个标准化菜市场卖出的猪肉信息都实现了从养殖户到屠宰场，到批发商，再到零售商的四级流通环节全追溯。

　　记者在上海市徐汇区双峰菜市场看到，所有在这里购买猪肉的消费者，都能得到一张加印“追溯代码”的价签。无论是在菜市场门口的自助查询终端，还是登陆上海市猪肉安全流通追溯体系的网站，只要输入10位代码，消费者购买的这块猪肉的行踪就会立刻清晰呈现。例如，输入BH20553466的代码，就会看到，猪肉是在双峰菜市场零售商宋伟处购买的，他的上级批发商是上海农产品批发市场的洪官法，而屠宰场是来自浙江的宗飞，养殖户是洪海军。

　　上海市农产品批发市场常务副总经理张春华告诉记者，2010世博会期间，批发市场曾经收到过疑似“瘦肉精”猪肉的举报，市场通过这个系统，立即追溯到养殖户。3个小时之内，还在家中睡午觉的养殖户就被当地执法部门找到并进行了质询。

　　吴兴国也曾经是被追溯系统追查到的不法经营者。“我销往上海的猪肉在2006年也曾经被查出"瘦肉精"，那时候我被罚了十几万，亏惨了。”吴兴国说。不过，被罚之后，坏事反而变成好事。他说，通过流通环节的全程追溯，屠宰场、养殖户都害怕被查处，猪肉来源更安全了。以前，一发现猪肉有问题，由于养殖户信息没有纳入系统，往往都是批发商和零售商承担责任，现在即使有问题，我们也能说得清楚了。”

　　让追溯系统涵盖全产业链

　　6月19日，记者在上海市农产品批发市场看到，吴兴国运输白条猪的冷链车一到市场，就在抽样中心和安检中心分别进行抽样和安检。检验合格后，他的猪肉被运往理货车间。在这里，每一片猪肉都会通过FID射频技术归到吴兴国名下。

　　零售商选好猪后，将每一片的代码记下，就可以到结算中心结算了，而系统又会把所选代码的肉归到零售商名下。每个批发商和零售商都持有一张记录个人信息和交易情况、并且具有结算功能的IC卡。这张卡片的交易信息通过在系统内部的导入和导出就会实现批发商和零售商买卖记录的无缝对接。

　　类似的上下游关联信息系统在养殖户与屠宰场、屠宰场与批发商、批发商与消费者之间一并建立起来之后，通过这个渠道流入消费者手中的猪肉如果有了问题就无处遁逃了。

　　上海市农产品批发市场安检中心主任杨建平告诉记者，猪肉在屠宰场经过批次抽检之后，也可能存在漏网之鱼。经安检中心检验后，一旦发现问题猪肉，整批的猪肉会立即封存，进行全检，不放过每一片问题猪肉。通过追溯系统查到的养殖户、屠宰场、批发商会被停止供货，并处以不同程度的处罚。他向记者表示，批发市场安检中心的抽检率在3%～5%左右，检验项目重点就是瘦肉精。

　　记者从商务部了解到，上海的猪肉安全流通追溯体系建设的经验已经在全国推广。商务部市场秩序司副处长袁明松告诉记者，由于猪肉养殖户特别分散，追溯系统的最大难点就在于源头信息的搜集。这也是全国20个试点城市的工作重点。他指出，信息系统的技术问题解决之后，如何保证系统的运行，则体现了一个城市的管理水平和综合法治环境。

　　袁明松透露，目前，水产品、水果、蔬菜的追溯系统的试点工作也已经展开。此外，商务部正在联合农业部调研，试图将猪肉养殖各环节的追溯系统与流通环节的追溯系统链接起来，建立涵盖整个猪肉产业的链条式追溯系统。