| 堆藏和窑藏简介 |
| 2013-1-31 中国冷链物流网（www.cclcn.com） |
①堆藏
秋冬由于气温下降，蔬菜的贮藏温度受气温影响容易下降。此时可把蔬菜堆集在地面，降温后，根据不同的地区特点，采取一系列措施来保持蔬菜适宜的贮存温度。所以堆藏一般宜在较温暖的地区使用，而且北方和南方方法上相差很大。北方堆藏后一般有较厚的覆盖层，以防止过低的气温而造成冻害。南方则利用较低气温散去蔬菜的呼吸热，以保持适宜的低温，仅有一层薄薄覆盖层。
镇江堆贮大白菜采用竹杆搭起三角棚，棚内用细竹杆分成数层。大白菜分2排排列在细竹杆的分层上，自底向上逐渐缩小，防止倾倒。每层大白菜中间留有通风道，每架能贮大白菜1000公斤左右，外盖芦苇席，以防风雨，天气骤寒时加盖稻草席以防寒风。场地设有排水沟，并有垫砖以防积水，棚口置用稻草门，寒流时放下，寒流过后，气温回升时敞开，气温较高时，可把稻草席除去，以降温。贮藏期约2个月。立春以后，气温回升不宜久贮。
②窖藏
窖藏在北方较普遍，南方也有使用，例如浙江的姜窖、江苏的甘薯窖等。
秋冬气温下降后，山于土壤导热系数小，降温较慢，越是土深，降温越慢，温度较恒定。采用一定土深，能够保温保湿，以恒定贮藏温度。
窖深随各地的气温和蔬菜的种类而定，一般说来，北方较深，南方较浅。例如萝卜，徐州窖深0.6米，北京窖深约1.1-1.2米，东北窖深约1.5米以上。
南方常采用姜窖和甘薯窖。生姜的适宜贮藏温度为15C,相对湿度为80-90%，甘薯也要求有较高的贮藏度，采用窖藏则利用土壤的导热系数较空气小，贮藏蔬菜产生的呼吸热和适当的通风三者关系来保持适当的温度。如覆盖的土层较薄，窖深太浅，或通风不当会引起冷害以至腐烂，俗称“走窖”。窖藏蔬菜的温湿度管理和冷藏库的温湿度管理原理差不多。 |
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