一．冷藏商品感观质量检验制度
1、目的
为确保冷藏商品质量，特制定冷藏商品感观质量检验制度。
2、适用范围
高温商品入库前及贮藏期内，低温高品入库前要实施感观抽样检验。
3、责任
执行及主要监督责任在冷藏部
4、抽样规则
4.1 同批号、同等级、同品种入库商品作为一个检验批次。
4.2 抽样必须具有代表性，应采取整批货随机抽样的方式。
4.3 抽样数量：高温商品按入仓总数0.2%抽样；低温商品根据实际情况抽查一至五件。
5、质量要求
5.1 高温商品入库前要求完好率≥95%，低温冻品必须符合有关卫生标准，才允许进库。
5.2 苹果、梨、蛋等入库后在《高温商品冷藏工艺标准》规定的储存期内每月检查一次。
5.3 部分商品在贮存期间不作定期检查，但可根据实际需要或存货单位要求抽查：
①超出《高温商品冷藏工艺标准》规定的储存期的商品；
②哈密瓜、葡萄、李子、桃等易腐短期照藏商品；
③干货类、稀有商品、贵重商品。
6、检验项目
6.1 果蔬类主要检查：机伤、腐烂、冻伤、虫口等项目。
6.2 干货类主要检查发霉程度、干爽度、虫蛀等情况。
6.3 鸡蛋主要检验项目：裂及蛋、流清蛋、霉蛋、臭蛋、重污壳、冻裂蛋。
6.4 低温冻品主要检查色泽、气味、粘度等情况，并向货主索取卫生防疫部门要求的有关检疫证明。
7、来不及检验而急需进库的，应由仓管员填写《缓检审批单》，经冷藏部经理批准后方能进库，并将其交商检员，在第二天内补检。
8、货主要求免检的商品，由商检员填写《免检商品进库审批单》，交由货主签名，并经冷藏部经理批准后方能进库。
二．主要冷藏商品检验项目及标准
（一）苹果、梨
1、机伤：按果实受伤程度，凡机伤机积超过果面总面积1/8的为重机伤，少于1/8的为轻机伤。
2、腐烂：凡腐烂发生面积超过果总面积1/4为大烂，少于1/4为小烂。
3、冻伤：困实温度低于其冰点以下时，在组织内细胞间隙中形成了冰晶体，细胞遭受机械损伤，冰伤部分
是透明状。
4、虫口：果实在采摘前被害虫为害而留下的伤口，容易受病菌感染而导致腐烂。
5、黑皮病（梨）：果皮表面产生不规则的黑褐色斑块，严重者连成大片，甚至蔓延到整个果面，而皮下果肉却正常。
6、虎皮病（苹果）：果皮呈晕状不规则褐变。发病重的果实果肉发绵，略带酒味，病床易受病菌感染腐烂。
（二）鸡蛋
1、新鲜蛋：蛋壳清洁完整，灯光透视时整个蛋呈微红色，蛋黄不见或略见阴影，无任何不透光的斑点或斑块。
2、裂纹蛋：蛋壳轻微破损呈有裂纹现象，蛋壳内膜不破损，将两枚蛋相互轻敲，可听嘶哑声。
3、流清蛋：蛋壳和壳膜已破裂，蛋液外流。
4、冻裂蛋：鸡蛋内容物已冻洁，体积膨胀，撑破蛋壳。
5、霉蛋：灯光透视下，蛋内显示黑斑点、斑块。
6、臭蛋：蛋壳乌灰色，蛋液混浊，呈墨绿色，并在蛋壳空隙处向外散发臭味。
7、重污壳：蛋壳受污物严重污染，面积达蛋壳80%以上。
其他蛋类参照执行
（三）猪肉
1、色泽：肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪白色。
2、粘度：外表湿润，切面有渗出液，不粘手。
3、气味：解冻后具有鲜猪肉固有气味，无异味。
4、组织状态：肉质坚密有弹性，解冻后指压凹陷恢复较慢。
其他冷冻肉类参照执行。
三．高温商品冷藏工艺标准
备注：1、进货或冲霜时允许温升不超过5℃。
2、工艺温度允许偏差+1℃或-0.5℃。
四．低温肉类及水产类冷藏工艺标准
1、入库要求
⑴入库冻品必须符合食品防疫部门的有关规定，提供卫生检疫证书；进口冻品须符合中华人民共和国有关
法律、法规，提供动植物检疫局检验资料等。
⑵入库冻品必须感观检验合格后才能进库。
2、工艺要求
⑴温度要求：
a、冻猪白条肉及副产品、牛、羊、禽：（-18℃～-16℃）
b、冻水产类：（-18℃）
3、储存期
-18℃～-16℃，180天；-16℃～-11℃，90天。
备注：1、进出货或冲霜期温动波动不超过5℃
2、工艺温度允许偏差±1℃。 |
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