来源：宁夏新闻网　 作者：马哲　

喝酸奶已经成了很多人每天的“必修课”，但你知道酸奶是怎样生产出来的吗？6月17日，记者跟随银川市工商局兴庆一分局工作人员实地了解了一瓶酸奶的制作流程。同时，该局通过实地查验，对商家的食品配送予以核准。

　　一瓶酸奶的安全七道工
　　当日上午9时许，在银川某酸奶生产企业，记者看到几辆装载鲜奶的车辆正在将车载罐内的鲜奶“打”入一个巨大钢容器。记者注意到，在这个流程中，并不见有一滴奶渗出。同时，记者发现，此过程中会有工作人员对牛奶进行抽样化验。

　　“这个过程是全低温封闭流程，以保证鲜奶的品质。同时，牛奶还要经过一个检测化验的流程，严格按照国家质量监督部门要求的项目一一进行检测。”工作人员告诉记者，打入钢罐内经检测合格的鲜奶通过管道就进入了鲜奶车间，开始了一瓶酸奶的制作流程。

　　进入车间是十分讲究的，每一个人在进入前都必须经过一番“处理”。这样做的目的在于，防止随人带入一些细菌。

　　在工作人员的指导下，记者穿上了厂家的工作装，套上了专门的鞋套。先是进入消毒室。刚一进入，头顶便有一股冷风吹下，脚下是一池约有2厘米高的水。

　　工作人员告诉记者：“脚下是消毒液，这样可以为脚套消毒，而头顶风机吹出的强风，也可以起到一定的消毒作用。”

　　进入车间后，记者感觉温度并非想像的那样冷，室内温度保持在6摄氏度左右。

　　第一个车间便是鲜奶的处理车间，这里一排排坚着几十个钢罐。工作人员介绍，这是用来储藏鲜奶的，每个储藏罐都能保存上吨的鲜奶。一路走过去，管道很多，机器也不断在运行。

　　记者看到，这里的工作人员都和记者一样的着装。为了保证卫生，所有生产间都是由玻璃密封起来的，工作人员进入之前必须消毒，并且要穿戴要求的着装。

　　在酸奶包装车间，记者看到，生产线上的工作人员并不是纯手工包装。“这里的包装都是由机器完成，线上工作人员起到了质检的作用。”工作人员表示，一瓶小小的酸奶要经过消毒-增温-发酵-降温-调味-添加益生菌-包装七个程序。

　　冷储销售达不到必须退市
　　“为什么规定酸奶必须处于冷储销售呢？”记者提出了疑问。该企业的相关负责人表示，酸奶是牛奶在43摄氏度下培养出一定的细菌后制成的，制成后将奶的温度降到15摄氏度后，细菌就会停止生长，而酸奶如果不冷藏，温度超过23摄氏度后细菌就会再次生长，这时我们喝的酸奶就会变味了。因此，酸奶都会在包装上印有冷储销售的要求。

　　了解这些后，工商执法人员表示，这也就不难解释，为什么有的酸奶虽然没有超过产品包装的保质期，却已经变质，由此引发消费纠纷。因此，工商部门在流通领域严格要求，商家对于必须冷储销售的食品，必须达到销售条件，否则所销售的商品必须下架退市。

　　据银川市工商局兴庆一分局相关负责人表示，今年以来该局在针对冷储食品的整治中，已经向十余户商家下发整改令，尤其对于乳制品，不按照包装要求冷储销售的，则在其持有的《食品流通许可证》经营范围内，核减其销售乳制品的权限。

　　“保证了一个合格的生产流程，以及储藏的条件，一件合格的商品才能进入流通领域进行销售。”工作人员告诉记者，这样才能让每一个消费者对酸奶放心。

　　45辆车核准获得“食品配送车”
　　当日，银川市工商局兴庆一分局通过对该酸奶生产企业每道流程的检查，对该企业的45辆涉及运输的车辆授发了“食品配送车”标识。

　　“将从事食品配送的商家所有信息纳入档案管理，对食品从批发环节起全面掌控，一旦遇到突发事件，可追根溯源。”该局相关负责人表示，从事食品配送的经营者必须持营业执照、《食品流通许可证》、法人身份证复印件、联系电话等材料到辖区工商所办理配送资格准入备案手续；持配送车辆行驶证和配送车辆车体照片等相关资料到所在地工商所备案登记，领取“食品流动配送”标志牌，放置在配送车辆挡风玻璃右下角；按照食品生产批次将所配送的主要食品品种，到所在地工商所备案；将配送食品仓库的位置、面积、照片等基本材料报辖区工商所备案，在仓库外墙醒目位置悬挂“食品配送仓库”标志牌，以便接受监督检查；严格落实食品安全监管制度，承担食品安全责任，履行食品安全义务，规范食品配送网络，认真记录进销货台账，建立问题食品退市下架等自律制度。

　　“自开展食品配送‘五项制度’以来，银川市的284户食品配送商家、390辆配送车及274个食品仓库建立了档案。”银川市工商局相关负责人介绍，自2010年3月份开始，银川市工商部门对食品配送企业、个体户全面推行“食品配送主体准入备案、食品配送车辆备案、配送食品品种备案、食品配送仓储设施备案、问题食品可追溯”五项制度。(记者马哲)