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不同蔬菜品种的真空冷却保鲜效果
2013-1-31 中国冷链物流网(www.cclcn.com)
   不同蔬菜品种其表体比和品质生理特性不同,真空冷却的保鲜效果也有很大不同。
    (1)叶菜类、豆类对于卷心莱、白菜、生菜等内部含有许多空气的蔬菜.采用强制通风冷却时,不但时间长.且它们的中心很难冷却,而真空冷却效果就非常明显。对菠莱、韭菜等过分真空抽气之后,其表皮会有损伤,应多加注意;真空冷却处理大葱可有效抑制它的黄化、腐烂、叶伸长等现象。四季豆过度的抽真空会导致揭色化的现象。
   (2)根菜类 因果实较厚.真空冷却效果比菜叶类差.但处理后在伤口上生成软木层及外层形成萎凋层而限制了燕发,有一定保鲜效果。对胡萝卜、萝卜、芦笋等品种,加大真空排气速率、延长真空保持时间.冷却保鲜效果可以提高。
    (3)果菜类   由于表体比较小,真空冷却效果与根菜类类似。但通过加湿、周期控制(反复地抽真空和维持真空),也可提高冷却保鲜效果。但过分抽真空也会使茄子的表面失去光泽。
    (4)谷物类  甜玉米真空冷却速率很快,保鲜效果较好。
    3.喷雾加温真空冷却保鲜效果
    采用喷雾加湿可弥补蔬菜表体比小的缺陷,有效控制根菜和果菜类真空冷却的水分损失,提高真空冷却保鲜效果。为一些表体比小的蔬菜的喷雾加湿真空冷却效果。
 4.熟翻调理食品专用型真空冷却机
    本机型适用于经高温加工的熟制食品的快速冷却。熟制调理食品采用快速冷却工艺可提高产品的风味品质和安全性;目前已在肉类、水产、点心、卤菜、熟食、面条、盒饭等燕煮食品、油炸食品、烘焙食品等产品研究开发应用。
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