来源:中国饭店网

1.减压冷藏技术的独特优点

    真空（减压）冷藏技术为美国科学家Stanley P. Burg博士于上世纪60年代所发明。通常称为减压冷藏（减压贮藏、低压贮藏、真空贮藏）保鲜技术是生鲜农林畜水产品不冻结（0℃以上）贮藏、运输以及货架保鲜的最先进的物理技术，也是生熟食品安全保藏的一项非常有效的物理技术。与冷藏技术和气调冷藏技术比较，它的独特优势是“六个最有效”：最有效阻止微生物和霉菌活动；最有效杀灭物品内外昆虫；最有效保持原滋原味原香原色和Vc等；最有效保持物品水分；最有效净化贮藏环境；最有效延长贮运期和货架期。它无污染、适用范围广，在保鲜生鲜产品和保障生熟食品安全的很多方面独领风骚。例如，可延长贮运期1～10倍，离开减压环境后可延长货架期2～9天，一些不同物品可混合贮藏。

     2.减压冷藏保鲜柜简介

    采用国际上最先进的连续抽真空（连续抽气又称气流式）技术，能最有效抗氧化、抗霉变、灭杀害。具有上述“六个最有效”。现在市场上减压（真空）保鲜设备以及真空零度保鲜冰箱均是间断抽真空技术，均没有最有效防氧化、防霉、防虫害功能，生鲜农副产品保鲜和生熟食品保藏的效果均远不如连续抽真空技术。

    2.1 功能

    可贮藏生鲜蔬菜、水果、肉品、禽品、水产品、豆制品、熟食品、粮食等，且物品可混藏。

    2.2 技术参数

    型号JYL0.2。真空贮藏室有效容积200L，内尺寸（深*宽*高）580*460*750mm。电源220V、50Hz，总功率345W。使用环境温度10-35℃。外形尺寸（深*宽*高）880*700*1720mm。外形与普通冰箱类似。彩色触摸屏显示、调控。

    2.3 配套机器

    真空泵为德国公司生产原装进口，制冷压缩机为意大利公司在华独资企业生产。内外表面均为不锈钢。

3. 真空冷藏技术基本原理

    对真空贮藏室连续抽出空气、连续加湿和连续换气。在很低压力下真空室里空气中有害气体浓度将大大减少；生鲜水果、蔬菜等农副产品呼吸热和传热能力、乙烯生成量将被抑制90%以上；低于0.3%以下的O2浓度和接近为零的CO2浓度最有效阻止细菌尤其是好氧霉菌活动、繁衍，导致植物组织内外的昆虫死亡而植物组织本身不受伤害；限制Vc损失等。连续换气将乙烯、乙醛、乙醇等有害气体从真空室内持续抽吸到真空室外；连续增加的相对湿度大大减低了贮品失水。生鲜农副产品失水过多，会发生生理创伤，如萎蔫、褐变、洼陷、糠芯等。而细菌活动繁衍会引起蔬菜、水果的软化、酸腐、异味、腐烂、褐变等，会引起肉、家禽、水产品发黏、变色、霉变、臭味等。生鲜农副产品保鲜，最主要的是保持其水分和防止腐败。生熟食品安全保藏最主要的是防氧化、防霉变和防虫害。所以, 减压冷藏技术不仅是农副产品保鲜最有效的物理技术，也是保障生熟食品安全的最有效的物理技术。

    4.生鲜农副产品产品减压冷藏保鲜实践与食品保藏实践

    实验表明，减压冷藏保鲜和保藏效果均明显好于其它技术方法，且具有不可替代性。例如，青菜减压冷藏36天好菜率100%（其它保鲜技术最好效果为21天、腐烂率为5.9%），猪肉、牛肉减压冷藏26天的菌落总数符合国家农业部的卫生标准（其它技术最好效果约两个星期），从市场上买来的杨梅、荔枝、水蜜桃、黄桃，其减压冷藏期均超过一个月。嘉定葡萄的贮藏期达到123天、货架期8天，即整个保鲜期为131天。肉包、菜包、豆沙包贮藏70天无霉、无异味、有弹性。绿豆贮藏14天，121只绿豆象全部杀死等。可见对于易腐食品保鲜效果起到了不可替代的作用，填补了国内空白。尤其是对于价值较高的鲍鱼、樱桃、松茸等贮运是最佳选择；即使对普通的动物鲜肉、虾鱼、水果、蔬菜、鲜切花甚至是熟食品贮运也是当前国际上先进的保鲜方法。

    注：食品从田间刚采摘时计算，真空冷却每耽搁一小时，平均减少保鲜期为6天，因试验产品从菜场购买的，上述保鲜期最少要增加6天。