蔬菜呼吸同贮藏的关系

呼吸和代谢的关系。从呼吸的消耗基质来说，呼吸是消极的，因为蔬菜在呼吸过程中消耗了基质，而使蔬菜失重。呼吸消耗是蔬菜贮藏中自然损耗的重要因素之一。因此从贮藏失重的角度来说，要尽力降低蔬菜的呼吸消耗。但是，蔬菜在呼吸过程中会产生能量和中间产物。由于蔬菜采收以后同化作用停止，呼吸过程中的产物可影响、支配蔬菜的新陈代谢，影响蔬菜的后熟、抗病、愈伤等过程。总的说来，蔬菜在贮藏中必须控制呼吸作用。既要保证蔬菜的呼吸，使其能够维持最低的,必要的呼吸又要限制在最低水平，保证正常呼吸的进行，

呼吸与生理失调。在正常的呼吸过程中，参与过程中的酶和呼吸底物有着特定的安排和空间分布。当细胞或细胞器衰老及受到伤害时，这种分布被破坏，而造成呼吸过程中某个环节的中断。于是一些中间物质积累，造成细胞中毒，例如当环境中二氧化碳过多时，造成呼吸中琥珀酸积累，当琥珀酸浓度超过10-3摩尔时，即使植物中毒，在青番茄上即表现为表面呈揭色斑点。

蔬菜生理中毒以后，将不能抵抗外界微生物的侵入，影响蔬菜的贮藏。所以在蔬菜贮藏过程中，一定要注意温度、二氧化碳、氧等因素，防止呼吸失调，保证呼吸代谢的正常进行。