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储藏温度是越低越好吗?
2013-2-2 中国冷链物流网(www.cclcn.com)

   储藏温度不是越低越好

     温度。温度是影响呼吸作用般重要的环境因素,在一定范围内,温度升高,呼吸强度增大,通常在5--35℃以内温度每上升10℃呼吸强度增大1-1.5倍,即温度系数(Q1)=2-2.5。很多作物的温度系数在低温范围内比高温范围增大,因此蔬菜在适宜的低温中贮藏,温度宜恒定,因为虽然在较低温中增加0.5-1℃,但由于温度系数较大,增加的呼吸也相当明显。

    并不能说蔬菜贮藏的温度越低越好,某些喜温蔬菜,如茄果类及部分瓜果类,如黄瓜、姜、芋头等,都有一个适宜的低温,超过这个低温范围,引起呼吸反常。应该指出,这个适宜的低温是变动的,例如青番茄,最适宜的贮藏温度是:12℃,而成熟至红番茄时最适宜温度是5℃以下。青番茄在5℃时贮藏,呼吸强度增高,遭受冷害,表现为绿色且长期的不转红色以至腐烂,红番茄则不同,在5℃时,能贮藏较长时间。
    马铃薯的最适宜贮藏温度是3-5℃而不是0℃,因为在0℃时马铃薯的淀粉水解成糖,糖的积累对呼吸有刺激作
用。经过低温“冷处理”的蔬菜,温度升高后,呼吸增加得特别剧烈。经常波动的温度对细胞的原生质有刺激作用,因而可促进呼吸。其它因素。任何机械伤,即使轻微的压伤和挤伤都能引起呼吸的加强。此外环境中和内源的乙烯增加也能刺激呼吸
的增长。湿度与温度相较,对呼吸的影响较少。轻微的干操比湿润更可以抑制呼吸。大白菜、洋葱在贮藏前进行适当的晾晒.能减低呼吸,有利于贮藏。但是,对于甘薯一类来说。湿度增加时呼吸反而减弱。
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