在我国的东北、华北等地，常用冰窑来贮藏蔬菜。此方法投资少，比较简单。
冰藏是利用天然冰来降低温度.以保存蔬菜，一公斤冰在融解时要释放80千卡热量，蔬菜散发的热量被冰块溶化吸收，使温度可保持在2- 3℃。如果在冰块里加入食盐，使浓度达2-4%，那末温度可在0℃左右。
冰窑的地点通常选择在高燥位置，挖深2-4米，坑底稍有倾斜，以利排水，在低一端挖有排水沟，冬季采集冰块，在坑内层层码堆，直至高子地面1米左右，然后浮盖草席，浮土1米左右。如果以稻壳、稻草作绝缘材料，效果更好。
冰窑方向，东西延长为宜，窑门置在北面，以双层门为宜。
冬季贮藏冰块至夏季，约有1/3冰已溶化。在贮藏前移开冰块，在窑底和四壁都留下厚约0.5米的冰块将产品捆扎或铺在冰上，在产品之间，产品和包装之间，填以碎冰，排完一层，在其上安放冰块一层，重复交叠，在最上层冰内盖上稻草等隔热材料，约0.7-1米。·
贮藏的蔬菜可有香瓜、茄子、黄瓜辣椒等，北方蒜苔也能贮藏，秋天能贮藏芹菜、芜姜等。
通风换气是简易贮藏蔬菜调节温度主要方法，大自然的低气温是取之不尽的低温源，因此利用空气的低温，结合蔬菜呼吸热，来保持蔬菜基本的适宜的贮藏温度是简易贮藏蔬菜的根本管理方法。
简易蔬菜贮藏由于主要通过低温空气调节.所以受季节影响较明显，地区限制也较明显，南方冬季气温较高、所以一般不采用简易蔬菜贮藏。 |
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