(1)生理性病害
生理病害指环境条件，例如温度，空气中的氧、二氧化碳和湿度等不适合，造成蔬菜贮中中正常的代谢活动不能进行而发生的病害。由于这种病害的发生无病源微生物，所以不能传染，没有侵染过程，故又称非侵染性病害。
“冷害”是一种生理病害，发生病害的症状，表现为表面呈凹陷，伴有褐斑，呈水浸状的腐烂。由于表面组织的坏死，容易使微生物侵入，常常见到表面的斑点上有霉菌的繁殖。
“冷害”是蔬菜冷截库的主要生理病害，此外冷藏库内容易造成低湿度，使蔬菜萎蔫。
在气调贮藏中，除了冷害以外还容易发生缺氧症和二氧化碳中毒，症状表现为表面呈现深褐色斑点，斑点随病状加深而连片，风味颜色恶化，如蒜苔呈黄化水浸状，洋葱内部败坏，等等。
生理病害是蔬菜正常的新陈代谢发生障碍，往往会在贮藏蔬菜中大片发生，而且十分迅速，是蔬菜冷库的主要病害之一。
(2)侵染性病害
侵染性病害是指有病原微生物的侵染而引起发病。侵染性病害发生必须具备三个条件:
①具有相当数量的病源微生物
②必须是容易患病的蔬菜
如蔬菜在贮藏后期，变得十分衰老或蔬菜已发生生理病
害等。
③环境条件有利于病源微生物的侵入
例如，花椰菜在贮藏中发生霉烂变质，是由于花椰菜在田间已感染上病源微生物，或在冷藏库内消毒不彻底，存在着病源微生物，花椰菜在贮藏过程中不断衰老，抗病性减弱，容易被病源徽生物侵入。 |
返回顶部