生理病害和侵染性病害关系较密切。蔬菜发生生理病害以后，自身抗病性减弱，容易为病源微生物所入侵，而发生侵染性病害。例如在冷害的冬瓜上往往能发现白色霉菌菌丝，就是这个道理， 再加上冷藏库内环境湿度较高，球者花椰菜上有冷凝水，因此使花椰菜后期容易腐烂。
引起侵染病害的病源微生物主要有真菌、细菌、病毒。此外，还有线虫等，不过在冷库内不容易发生。
植物的细菌病害症状.大致可分为腐烂、坏死、萎蔫和畸形三种类型。脓状物(菌脓)是细苗病害的重要病症。
植物的真菌危害症状常常表现为根肿和根瘤，不过这在蔬菜冷藏库内不易观察到。此外还有腐烂，例如干腐、湿腐和软腐。蔬菜的真菌病害，有的还能在病部霉粉层、黑色的小粒点等孢机构观察到，绝大部分还能观察到菌丝。
病毒，对田间生长的蔬菜危害性是很大的。如大白菜的病毒病，番茄的病毒病等，所以，感病蔬菜或来自病株上的果实是不能贮藏的。
感染病毒的蔬菜主要症状是变色、畸形和坏死。
侵染性病害的发展是由于贮藏蔬菜本身带入病源微生物而致。蔬菜在收获以前感染了田间的病菌，在贮藏时期会继续蔓延为害。此外，在蔬菜冷藏库中管理不周，一些病菌在包装容器上和各种残体组织上腐生，并产生大量的孢子，如青霉菌、曲霉菌等，一旦随蔬菜大量入库，又未及时的预冷、降温、也会引起蔬菜的霉烂、变质。
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