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冷库中蔬菜病害的处理
2013-1-31 中国冷链物流网(www.cclcn.com)
   在蔬菜的贮藏中,首先要选用抗病的耐贮品种,并且选用成熟度适宜和健壮的蔬菜入库,在采收、运输中须妥善包装,防止入库时产生机械损伤。
    蔬菜入库前,要注意冷库的清洁和消毒,不容许有腐烂的病残体遗留在库内和包装容器上。
    蔬菜入库前,要及时预冷,迅速的使蔬菜降温至最适宜的贮藏温度。温度对于微生物影响较大,绝大多数微生物处于最低生长温度时,新陈代谢活动已减弱到极低程度,呈休眠状态。这时,微生物的生命活动巳几乎停止,但活力仍然存在。
    自然界中各种微生物都有它一定适应生长温度。这种适应生长温度的范围较宽。根据微生物适应生长的温度范围,可将微生物分为嗜冷性、嗜温性和嗜热性三个生理类群。
    嗜冷性微生物可在-10-30℃的范围内活动,最适生长的温度是在10-20℃之间,最低温度为-10-5℃,冷库内,出现的微生物属于这一类。
        嗜温性微生物,它们的生长温度在10-45℃之间,最适宜的温度在25-40℃。引起人和动物疾病的病原微生物,以及引起食品腐败变质的微生物,往往都属于这一类群的微生物。
    微生物的最低生长温度是指微生物在这个温度内尚能生长,但生长速度非常缓慢,即增代时间显著延长,若再低于这最低温度,微生物的生命活动即受到抑制,甚至死亡。
    如果降温缓慢,冷库内微生物繁殖增代迅速,若加之其它条件适合,那么蔬菜会很快由于微生物的作用而腐败变质。
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