现代食品物流技术人才培养问题研究
张仁堂

摘  要:随着食品工业的迅速发展，现代化食品物流技术人才的需求就成为了必然。本文从现代食品物流技术所属学科的性质，现代食品物流技术所研究的内容及现代食品物流技术课程的教学方式等方面阐述了现代食品物流技术人才的培养。现代食品物流中食品具有季节性和区域性，营养性，易腐败，安全与卫生标准高，保质期，鲜活性等特殊性，因此，在现代食品物流技术的人才培养中就需要研究适合于食品的包装、装卸搬运、运输、储存等物流技术。为了更好的培养食品物流技术人才，本文作者从参考教材、多方面搜索资料，制作精美多媒体课件，课堂教学采用启发式的案例教学，开展现代食品物流论坛以及开辟网络教学平台等方式探讨了现代食品物流技术人才的培养模式，效果明显。

中国食品工业从1996年起一直居各工业部门之首，是我国国民经济和区域经济发展的重要支柱产业之一，在全面建设小康社会的过程中发挥着十分重要的作用。但是现代化的食品物流体系的建立相对落后，以高科技手段建设现代化的绿色食品供应链，并通过实施HACCP认证以确保食品安全，这对于解决“三农”问题意义重大，是提升我国农业生产技术与管理水平、实现食品与市场的高效对接、发展农村经济、提高农民收入、迎接全球经济一体化挑战的必然选择。针对当前食品物流发展对专业技术人才的迫切需要，高校食品专业应增开食品物流专业或开设相关课程，以培养复合型技术管理人才。我校2003级食品科学与工程专业于第5学期开设了《现代食品物流技术》专业模块选修课。现结合课程教学来探讨一下现代食品物流技术人才的培养问题。
1 现代食品物流技术所属学科的性质
1.1 现代物流学科的性质
现代食品物流技术属于现代物流学学科。根据物流学的研究内容，可以看出物流学属于经济学、管理学、工学和理学等相互交叉的新兴学科。其基本理论框架如图1所示[1]。
 
图1 物流学科体系框架
1.1.1 物流科学是综合性交叉学科
研究物流的目的是要有效地管理控制物流的全过程，在保证服务质量的前提下，使其消耗的总费用最小，因此，经济指标是衡量物流系统的基本尺度。研究物流必然涉及经济学的有关内容，特别是近代兴起的技术经济学和数量经济学都和物流研究有密切关系。在对作为物流要素的对象物的研究中。以及对对象物产生时间维和空间维物理性变化的方法、手段的研究中，又涉及到工程技术科学的许多领域。在运输技术、仓储技术、搬运和包装技术中融合了机械、电气自动化等学科的成果。对物流系统进行定性和定量的分析，必须以数学特别是应用数学、运筹学等为基础，也要以电子计算机作为手段来实现分析和控制的目的。互联网技术的出现使得物流科学进入了一个全新的阶段。
综上所述，物流科学可以说是社会科学和自然科学之间的交叉学科，或是管理科学和工程技术科学之间的交叉学科。
1.1.2 物流具有系统科学的特征
系统性是物流科学的最基本特征。物流科学产生的标志就是发现了各物流环节之间存在着相互关联、相互制约的关系，证明它们是作为统一的有机整体的一部份而存在的，这个体系就是物流系统。这一概念的确定，使得现代系统科学的一整套理论、观点和方法在物流领域中得到应用。例如，系统分析方法、系统综合方法以及全局观念、发展和变化的观念，环境对系统的影响和制约等，都是物流科学研究的重要内容。
物流科学和系统科学的融合，使其很快形成了完整的研究体系，是物流科学能在短期内迅速壮大走向成熟的重要因素。
1.1.3 物流属于应用科学的范畴
物流研究丰富多彩，但就其性质而言，绝大多数是属于相关学科的成果在物流领域中的应用，如物流系统计算机模拟技术、运输规划、库存控制理论等。当代许多学科，如系统工程、管理科学、信息技术、电子技术、自动控制技术、机械技术和材料技术等都在物流领域得到了发展和应用。
1.2 现代食品物流的特性研究
1.2.1 食品的特殊性
食品有以下的特殊性：（1）原材料的季节性和区域性；（2）食品的营养性；（3）食品的易腐烂性；（4）食品的安全与卫生性；（5）食品生产加工条件的特殊性；（6）食品的保质期性；（7）食品的鲜活性等。
1.2.2 现代食品物流的特殊性
由于食品的特殊性，使得现代食品物流同样具有特殊性：（1）原材料生产具有季节性，而食品想要全年供应，就应该对原材料、半成品或成品进行较大量的库存，这就要求有较高的贮藏保鲜技术；（2）由于原材料的区域性，要求对原料或产品进行较大范围的调度或运输，对运输技术及合理化调度等要求较高；（3）无论原材料还是食品成品，其营养性成分都比较丰富，容易感染微生物而腐败变质，所以对物流设备和工作人员都提出了较高的要求；（4）由于食品是供给人们日常生活中食用的，除提供营养成分外，还必须是安全和卫生的，因此相对一般的商品，对其生产和贮运就提出了更高要求。如加工中要求的无菌；产品配送过程中不能和有其它气味的商品混运，容易造成窜味，致使食品的风味和口感较差，还应注意配送中微生物和重金属的交叉污染等问题；（5）现代食品物流对外界有严格的要求，不管是原料的运送、加工和产品的配送，都对温度和湿度有着严格的规定；（6）食品有期限性，所以食品物流对产品的交货时间，即前置期有严格的标准；（7）生鲜食品和冷链食品在食品消费中占有很大的比重，所以食品物流必须有合适的冷链、保鲜链，甚至是气调链；（8）由于绿色食品，绿色消费的日渐盛行，对于现代食品的绿色物流提出了更高的要求。
2 现代食品物流技术的研究内容[2]
2.1 研究食品在空间位移的合理化问题。
在社会化大生产条件下，由于食品原材料具有地域性生产的特点，食品常常是在此地生产而供给其它地区使用。即便是产需都在一地，也存在着由生产地送达消费地的问题。因此，解决食品由生产地点到需要地点的空间位移的合理化问题，创造食品的空间效用，实现其使用价值，满足社会需要，是现代食品物流研究的首要问题。一般来说，食品的空间位移是通过运输和配送实现的。因此，食品物流中的运输技术、运输设备和专用设施，以及食品流动的路线、运输批量、运输方式等是该课程重点研究的内容之一。
2.2 研究食品在产需之间的时差效用。
食品的生产和消费在时间上都存在着差异，而且生产和消费在形式上也存在着多样性，这样，生产出来的食品就不可能立即或全部进入消费，消费需要的食品也不可能立即或全部得到满足。要解决食品在生产与消费之间的时间差异，就要建立一定的仓储，这是保证生产和消费连续性的必要条件。因此，贮藏具有创造食品效用的功能。要贮藏就必然要发生对食品进行维护、保养、堆放、管理等保护活动；而且为了在保证食品品质的前提下降低储存费用，还要考虑库存量的控制，保鲜库、冷藏库、气调库等材料及技术的研究等。尤其重要的是，要创造食品的时间效用，必须考虑如何使食品按质、按量、按时满足消费需要，使储存场所发挥食品物流中转站的作用。
2.3 研究与创造食品空间效用和时间效用相关的包装、装卸和搬运、储存、运输等问题。
（1）包装。为了保证食品安全完好地运达消费者手中，一般需要不同方式、不同程度的包装。食品包装的主要作用有：保护食品、保鲜、单位化、便利化和商品广告。因此，包装形式、包装方法的选择，包装单位的确定，包装材料、包装技术以及包装物的回收使用等，都是食品物流管理需要研究的问题。
（2）装卸和搬运。装卸、搬运是由运输和保管而产生的必不可少的物流活动，它是衔接运输、保管、包装以及流通中的食品再加工等物流活动的中间环节。装卸、搬运管理主要包括对装卸、搬运方式的选择，装卸、搬运工具的合理配置和使用，装卸、搬运合理化，尽可能减少装卸、搬运次数等。
（3）研究食品物流过程中的信息处理问题。在物流过程中，为了使物流成为一个系统而不是各自孤立的活动，就需要及时交换信息。从物流系统本身来讲，物流管理除了要对物流活动的各项活动进行计划、预测、及时收集和传输信息外，还要对物流费用、生产情况、市场动态等信息，进行及时、准确的提供、分析和反馈。为了管理好物流信息，就要建立物流管理信息系统，实现信息管理系统化，以便充分地发挥信息对整个食品物流过程的指导作用。
（4）食品物流的技术经济管理。物流的技术经济管理是实现物流经济效益的重要手段。物流职能的发挥，除了应具备先进的物流设施和物流技术外，还应有先进的物流的技术经济管理，这样才能实现物流的最佳服务的目的。物流的技术管理包括的内容非常丰富，如物流设施、设备和技术的更新与改造，物流质量的管理等。
3 理论联系实际的全方位课程教学模式研究
结合现代食品物流技术课程具有实践操作性强的特点，在课程教学过程中创新地采用了理论联系实践的全方位提高学生综合素质的教育教学模式，效果明显。
3.1 参考全国优秀教材，多方面搜集适用的资料，丰富课堂教学内容。
作为一门重要的专业模块选修课，现代食品物流技术课程在全国食品专业中尚属首次开设，因此，还没有比较系统的教学大纲及教材参考，所以只能多方面搜集相关资料来丰富课堂讲授的内容。（1）积极参考北京交通大学、北京物资学院、大连海事大学等出版的有关《现代物流概论》、《物流信息化》、《物流与供应链管理》、《绿色物流》等优秀教材，结合食品这一特殊商品的特点，制订和编写了符合社会需求的食品类人才培养要求的教学大纲和讲授内容。（2）订阅《现代物流报》，并将有关现代物流理论发展、先进的物流技术及行业物流发展的概况等课堂讲授需要的资料剪切下来，经过归纳整理后用于课堂讲授，从而使学生了解到现代食品物流技术发展的最前沿。（3）充分利用校园图书馆收集相关资料。学校图书馆内也有关于现代物流学的相关书籍，通过借阅做笔记的方式搜集资料；同时通过网络图书馆来查阅和收集资料。（4）参加中国物流与采购联合会主办的物流师培训，不断提高自身业务素质，丰富自己的知识和实践，提高教学效果。通过参加培训，使自己对现代物流学有了更深刻的认识和理解，更加有助于把课讲好。同时还申请成为了全国物流师职业资格认证培训师。
3.2 采用多媒体技术，课件制作精美，增强感官效果，促进课堂教学。
因为课程内容所涉及图表较多，譬如对食品物流过程中的包装材料、包装机械，装卸搬运工具，运输工具，贮藏设施等，所以将课程内容制作成精美的课件利用多媒体来促进课堂教学效果。利用Powerpoint幻灯片，将文字和图形有机结合起来，可以使学生在丰富多彩的画面中，在动画、图像、声音相结合的教学中，轻松愉快的掌握课堂所学到的知识。
3.3 采用启发式案例教学，注重活跃课堂氛围，寓教于乐。
在阐述国内外各行业物流发展现状及先进物流管理技术的过程中，注重通过物流企业案例来促进学生对所学知识的理解和掌握。例如，通过对国外的沃尔玛、家乐福、联邦快递、UPS、日本7-11等以及国内的宝供、易初莲花、中百、银座等的介绍，可以让同学接触到国内外物流行业发展的最新动态及其中国与国外物流管理及技术的差距，增强对所学知识的感性认识。同时，在讲授过程中注重采用交互式教学，课堂气氛活跃，同学们积极的思考和回答问题，实现了寓教于乐的目的。
3.4 开展现代食品物流论坛活动，促进理论联系实际，全面提高学生的综合素质。
为了提高学生对课堂理论知识的实际应用能力，我们积极开展了现代食品物流论坛活动，同学们积极参与，分成了7个小组分别对泰安市的物流进行调研，然后再将调研报告制作成课件进行汇报。目前，关于泰安易初莲花、中百佳乐家、农大校园的阳光水吧及合力快餐等物流调研报告已经答辩，并且取得圆满成功。同学们通过自身的努力与商家取得联系，然后通过当面座谈和调查问卷的方式获得第一手资料，经过对资料科学合理的分析后完成调研报告。答辩过程中，小组成员都积极发言，在谦虚听取其它同学的建议的同时也详尽的回答了其余同学的提问。论坛活动中，调研选题准确，思路清晰，分析缜密，结论科学合理，答辩过程中表达顺畅，课件制作精美，交流讨论热烈，从而将课本知识与调研报告实现了有机融合，同时，同学们的社交能力、表达能力、团结协作意识等综合素质都得到了提高。
3.5 开辟网络教学平台，利用Internet与学生实现互动式教学。
为充分利用教育教学资源，有学生自己设计制作了食品物流论坛网页（网址：http://202.194.133.29/food/wuliu/default.asp）。网页开辟了论坛专题、物流知识、资料下载等模块，通过Internet将论坛活动的情况与课程教学的相关案例、课件、教学大纲以及部分论文、新闻等内容及时发布，实现了师生的网络互动式教学。
参考文献：
[1] 汝宜红主编.物流学[M].北京:中国铁道出版社,2003
[2] 郝渊晓主编.现代物流管理学[M].广州:中山大学出版社,2002