| 冰淇淋、雪糕中含有哪些成分 |
| 2012-10-14 中国冷链物流网www.cclcn.com |
雪糕配料中，食品添加剂占了大多数，让人有些担心，雪糕中的食品添加剂如此之多，会不会对人体健康有影响?济南大学营养与食品安全专家张炳文教授表示，不同类别的冷饮有着不同的标准，常温存放24小时后出现不同的变化也是正常的，“如果说是一根冰棍放常温里融化，结果就是一摊水，雪糕与冰棍的标准不同，因此融化后肯定不可能全部是水。”
雪糕到底含有哪些成分?
编辑在超市随手查看了几种雪糕，发现外包装上都标识了食品添加剂种类。下面是超市常见的三款雪糕的配料表：
配料表一：水、白砂糖、糯米粉、植物油、乳粉、葡萄糖浆、乳清粉、麦芽糖精、蛋白预拌粉、增稠剂、酸度调节剂、乳化剂、食用香精
配料表二：饮用水、椰浆、白砂糖、榴莲浆、奶粉、葡萄糖浆、食用植物油、食品添加剂(单，双，三甘油脂肪酸酯、瓜尔胶、槐豆胶、柠檬黄)
配料表三：水、白砂糖、葡萄糖浆、乳粉、植物油、乳清粉、食品添加剂(乳化剂增稠剂酸度调节剂着色剂)、麦芽糊精、淀粉、食用香精
从上面三款雪糕的配料表可以看出，乳化剂、增稠剂、酸度调节剂等很是常见。雪糕中的食品添加剂，主要起到增稠、定型、调味等作用。
酸度调节剂亦称pH调节剂，是用以调整或保持PH值(酸或碱)的一种食品添加剂;增稠剂能改善冰晶形成的状态，使雪糕成为能够轻松咬断、不易融化的状态，而不会变成大冰块，也不会一拿出来就化得哗哗流水。同时，麦芽糊精也有增稠的作用，少量全脂乳粉提供奶的感觉，都起到填充作用，让雪糕显得内容丰富。
食品添加剂中有的叫单，双，三甘油脂肪酸酯，它实际上是一种表面活性剂，也是一种乳化剂，分散剂，因为制作雪糕都要用到牛奶，牛奶含有脂肪，就是加了这样的东西之后，这个油脂和水能够很好的融为一体，给人一种很细腻的感觉，而且口感会变得非常好。
雪糕里添加了这些东西，真的能吃吗?
深圳大学化学教授王庆国在接受媒体采访时表示，雪糕中增加这些添加剂的作用，主要就是让雪糕有很好的外观，“比如说加了添加剂，能够使不同的成份均匀地混合，要不然的话它就很容易分层，那看上去的话就像变了质一样，不好看。”
王教授表示，果胶、黄原胶、卡拉胶等都是可以食用的，而且有些胶对人体的负面影响比较少，它甚至在使用的时候没有浓度的限制，它可以多一点，少一点都没关系。
王教授说，正规厂家生产的雪糕，对色素的用量是有限制的，少量使用，对健康没太大影响。乳化剂也是雪糕中常见的一类食品添加剂，配料表中让人陌生难懂的化学名词，多半就是乳化剂成分。
鉴别雪糕的安全性不在于融化后的黏稠物，雪糕中有食品添加剂中包含了甜味剂、增稠剂、色素、香精香料等。对于有部分雪糕黏稠，甚至不会融化，张教授解释说：“那是因为雪糕中往往含有变性淀粉、果胶、卡拉胶、琼脂等胶质物，这些添加剂的作用主要改善雪糕口感，同时用来塑形，没有营养价值，人吃了之后既没好处也没坏处，对部分人群来说吃了会有一定的润肠作用，但不会被吸收。”
雪糕中的添加剂摄取量超标会对健康带来哪些危害呢?
首先大部分的雪糕都会使用甜味剂和色素，这对我们的肾脏、肝脏有毒害作用，因此不可摄入过多。欧盟已经规定在儿童食品中不允许添加用甜味剂和色素了，我国对儿童食品目前还没有这个规定，但已经慢慢开始在婴儿食品中实行了。
由于牛奶、奶粉的价格较高，因此生产商往往会用奶精或乳清粉来代替牛奶和奶粉。然而奶精和乳清粉里面都含有反式脂肪酸，尤其是奶精里反式脂肪酸的含量比较高，如果摄入过量会对心血管方面造成影响。
撇开添加剂不说，像雪糕这种冷冻的食品，吃多了也会造成对胃、肠的刺激，引起这方面的疾病，因此从这个角度讲也不能多吃。
张教授表示，雪糕的安全性应该考虑雪糕的微生物及添加剂使用指标。雪糕融化后能否再食用，张教授也给出了建议，“雪糕融化、或者融化后再冷冻，最好不要食用，除了雪糕融化后会影响口感，微生物指标也会发生变化，食用后有可能造成腹泻等问题。”
专家：雪糕不宜多吃购买时最好买“新品”
购买雪糕首先要选择知名品牌，因为比起便宜的、不知名的品牌来说，知名品牌的雪糕在品质上更有保障，并且会严格控制添加剂含量。但是，即使雪糕的添加剂含量没有超标，如果市民在一天内食用太多，也会导致添加剂摄取量超标，从而危害到健康。
此外，消费者在购买雪糕时还应注意包装、形状是否完好。在雪糕的运输、储存过程中，难免会出现包装破损或者融化的情况，很容易滋生微生物，因此消费者要注意不要购买到包装破损以及融化后重新凝结的雪糕。另外在储存过程中也要注意温度不能高于-18℃。
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