做好应对困难准备精耕细作是生存之道
连续两周的连绵雨水让北方提前进入了秋天，这让盼着“秋老虎”发力的冰淇淋企业死了心。冰淇淋行业彻底收官，今年有哪些喜哪些忧？在涨声一片中，今年的冰淇淋企业怎么应对？明年又将呈现怎样的趋势？
【涨价】都是成本上涨惹的祸
在山东某冰淇淋生产厂家的张一（化名）最近5毛钱的冰棍很少吃了。听同厂的技术人员说，白糖由去年的五六千元一吨，到今年最高峰八九千一吨，瓜尔豆胶由去年的一万三四千元一吨涨到了今年的两万八千元左右，奶粉、油、淀粉等原料统统不淡定，跟着涨价，一个配方的成本最少上涨了30%到40%。不过让张一高兴的是，工资涨了！“前两年刚进厂的时候，工资才1500，今年这个数目已经招不来人了，老板也给我们加了工资。现在能拿到2000多了，旺季拿个两千五六很正常。”
闲暇时间和朋友一起逛街，一般大家都喜欢吃一块钱的雪糕，但是前一阵子逛街，朋友不断抱怨现在雪糕都涨价了，原来一块的都成了一块五了，但是张一不但不抱怨，反而还会给朋友讲述现在原料涨价的现状，以及冰淇淋涨价的理所当然，“当然，我也会招来他们的一顿调侃，说我是职业病泛滥。”同样，在河南上大学的王果，也感觉今年雪糕明显吃得少了，“平时喜欢吃的几个产品，大多都提了五毛钱。”
【时机】涨价也要精准把握好时段
对山东美伦食品有限公司营销总监王伟华来说，绵绵秋雨让今年的工作提早进入收尾阶段。不过令他欣慰的是，今年的计划在七月底已经提前完成了，甚至销售额与往年同期相比，增长了20%多。
业内人士介绍，今年大多数生产企业销售额基本和往年持平，能有增长已算不错。
王伟华将美伦的增长归结为对市场的准确把握。“我们前期市场启动早，且没有盲目涨价。基本上四五月份才开始部分产品调价。”王伟华说。
美伦对调价时机的精准把握首先俘获了经销商的心。曲阜经销商曹金成告诉记者，冰淇淋前期开始铺货阶段，很多生产企业都不同程度地调价，在一部分经销商怨声载道的时候，美伦的不动声色让经销商选择先给美伦铺货，因此前期市场铺货良好。
同样，河南天冰冷饮有限公司总经理刘兴苍也称“公司涨价比较成功”。“我们公司并不是一下涨起来的，而是从1月到4月一步一步提价。”
刘兴苍举例说，小神童脆筒一直是天冰的明星产品，原来在终端零售价一直是1元钱，今年提到了1.5元，但是刚开始涨价并不顺利。“我们的天冰小神童在市场上的口碑一直很好，因此很多企业开始仿造我们的产品，市场价也比我们低，一开始经销商都不接受我们涨价，有些抵触。”
但是刘兴苍坚持脆筒涨价的政策没有变。经过一段市场的检验，刘兴苍发现很多经销商转而对天冰小神童开始大规模铺货，“我们不是一味盲目涨价，毕竟质量还是生存的根本，我们提价也提质，所以消费者一对比都知道谁家的产品货真价实。我们的涨价是理性的。”
当然，随着原材料的水涨船高，冰淇淋涨价似乎并未给所有厂家缓解压力，反而因时机不当让他们陷入了被动。“且不说中小企业，伊利蒙牛不止一次涨价，但后来都加大了促销力度，也是涨价效果不理想。”
“我在东北和西南市场拜访客户时，发现很多厂家的批发价格基本没涨，我知道几个涨价的，后来销量并不是很好。”天津英鹏食品配料有限公司高级工程师刘中海向记者说道。
【创新】成本压力导致创新放缓
王山（化名）是东北某冷饮企业的技术人员，今年原材料上涨，老板要求“其在合理范围内减少成本”，“我们这个行业，可以变通的方式不多，在涨价不被‘讨好’之后无非是瘦身、改包装等。”
“首先我们是改模具，可能原料八九十克的产品瘦身到六七十克，消费者的心理就是这样，你保持重量的同时涨价，他们说贵了不买账，但是如果价格不变，重量上有所降低，他们也能给予理解。”一些厂家虽然单个重量没有降多少，但是整体会有所下降。“比如去年一箱40支，可能今年降到了36支，去年一箱36支，今年可能就是32支。”曲阜经销商曹金成说。
除了瘦身，在概念上或者视觉包装上厂家也开始寻求突破，比如山东美伦一款冲天塔造型，中街的“非诚勿咬”则套用了荧屏上火爆的相亲节目“非诚勿扰”，在概念上给人以新鲜感。
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