来源：品牌中国网
冰淇淋以其美观、冰凉、快乐与甜蜜的感受，自19世纪问世以来，越来越受到世界各地人们的喜爱。近十多年，随着有关机构大力倡导食用乳制品及更多的医疗保健专家的建议，中国的冰淇淋产品已成为最普及的乳制消费品了。目前，人均年消费量是2升(相当于25到30支的冰激凌)，未来20年有望上升到6升，中国也将成为世界上最大的冰激凌消费国。而这个潜力巨大的市场吸引了越来越多资本的追捧和关注，这一切也为中国冰淇淋工业的发展带来了广阔的市场前景。
不过，纵观冰激凌营销现状，更多的消费者需要的是物超所值的现实产品，以及在渠道终端四季运营的长线品牌。而实践表明，业内有三种类型的消费者对冰激凌销售情况产生直接影响：
1、“白领”职业人士。这一群体的消费占了冰激凌销售收入的70%。这部分消费者年龄在
25-45岁之间，思想成熟，收入丰厚，有浓厚文化内涵的行为方式，大都乐意购买那些可以给他们带来新奇享受的个性产品，并愿意与同事和朋友们一起分享。
2、儿童和青少年。这个目标消费群集千般宠爱于一身，需要花费家庭可支配收入的60%用于满足他们想要的一切。
3、外国侨民。冰激凌有10%是由旅居的近10万名外国侨民消费的。这些外国侨民主要是各国驻华使馆的工作人员、外国企业在华雇员及家属。他们一般都谙熟冰激凌的购物习惯和消费要求，对各种冰淇淋产品，特别是各式冰淇淋蛋糕十分熟悉。
总体而言，冰激凌产品最忠实的消费群还是时尚的、有购买力、有文化内涵的年轻人。根据CMMS的调查数据显示：56%的15-19岁的消费者，42.4%的20-24岁的消费者以及37.2%的25-29岁的消费者每周食用冰激凌四次以上。他们的消费特征突出地表现为：冲动型消费和时尚型消费，他们对时下流行的事物比较敏感，也乐于尝试。
显然，针对这一群体，冰激凌的产品策略就应该更多地集中在：产品名称的时尚化，包装的酷感以及产品外形的个性化上。从营销渠道策略方面讲，以往超市销售的便利性已无法实现对这一消费群体的吸引和品牌忠诚度的建立，而以冰激凌专卖为主要形式的是时下流行青年的时尚选择。而有众多明显的迹象表明，众多土洋冰淇淋巨头正在往高端冰淇淋市场渗透，甚至全力以赴攻占高端市场。过去几年，雀巢一直致力于逐渐退出利润低薄的普通冰激凌业务，重点打入增长迅速、利润丰厚的高档冰激凌市场，收购哈根达斯美国业务和德雷尔无疑就是明证。当下，美国DQ、意大利百吉乐、美国31、凯菲冰淇淋等品牌又相继进军中国市场，同时，本土巨头伊利、蒙牛、光明等冰淇淋品牌放言要脱下平民装，纷纷进军高端市场。可以预见，因为行业机会决定市场的快速增长，使得高端冰淇淋市场将迎来一轮前所未有的厮杀。
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