于庆泉对这家酒庄的酒已然非常了解，但还是在品酒单上详细记录下自己的感受——第一，SauvignonBlancandSemillon2009，香气纯净，新鲜诱人，入口平淡，酸度低，后味略苦，入门级。第二，CuveeAlexanderMerlot2008，典型梅洛香气，青橄榄香气，橡木单宁过重，过多集中于腮部，酒体显粗糙，后味短平。第三，LapostolleClosApalta，赤霞珠2007，香气果香浓郁，持久，入口单宁紧致，酒体尚新，酸度略高，平衡，余味中长。在他看来，卡莎拉珀斯托无疑是智利最好的酒庄之一。

在拜访蒙特斯（Montes）酒庄之前，我们已经尝过了这家著名的MontesFolly，宋传军对这款酒颇为推崇，说它的风格就像金庸笔下的“胡一刀”，刚猛坚韧。蒙特斯的葡萄酒在中国市场上也算常见，旗下的紫天使（PurpleAngel）是款很有特色的产品，92%卡曼纳与8%的小维多（PetitVerdot）酿造，是蒙特斯旗下最老牌的系列。等我们来到蒙特斯酒庄，市场总监丹尼斯·穆雷（DennisMurray）先生带我们开车上山，他指着山坡上的葡萄对我们说：“这片山坡很陡峭，超过45度，所有种植、收获，工人都要系着保护绳索到山坡间劳动，这就是我们种西拉葡萄的地方，也就是MontesFolly这款酒的出生地。我们最开始要种西拉葡萄的时候，很多人都说我们疯了，是傻蛋，等我们要在山坡上种西拉，他们更嘲笑我们是傻蛋，毕竟智利还没有多少人尝试种西拉。看来我们是双重的傻蛋，所以我们这款酒就叫傻蛋（Folly）。”丹尼斯·穆雷语气中颇为自豪，他说：“这块坡地的产量十分低，每公顷土地才产出4吨，果实饱含色素和单宁，酿出来的酒色泽浓郁。采摘后的葡萄需要用人工分拣，把不合格的去掉，使用法国橡木桶陈酿18个月，产量限制在9000瓶以内。我们的傻蛋是一种品质上乘的葡萄酒。”

蒙特斯酒庄的首席酿酒师奥雷里奥·蒙特斯（AurelioMontes）认为，高品质的葡萄酒是在葡萄园中“酿”出的，他确信不同的葡萄品种有自己适合的风土环境，并且坚信拉埔山谷是智利最佳的红葡萄酒产地。“好的葡萄品种、适宜的气候、土壤条件以及酿造过程的把握是葡萄酒诞生需要的三个重要因素。品种和气候、土壤是相辅相成的。而对于酿酒过程来说，我们要充分尊重葡萄的天然风味，但是也不能对于酿造过程循规蹈矩，配合葡萄所在的不同产区，对葡萄酒进行适当改良有利于更加优质葡萄酒的诞生。”奥雷里奥·蒙特斯出生于智利圣地亚哥，1971年智利天主教大学毕业，主修葡萄酒学，他曾经在智利Undurraga酒厂和SanPedro酒厂担任过25年首席酿酒师，是蒙特斯酒厂的创始人之一，他在智利曾多次获得“智利最佳酿酒师”奖，在80年代至90年代，他大胆地尝试坡地种植酿酒葡萄，率先开发出智利高端葡萄酒品牌。

蒙特斯酒庄的厂房内，三三两两的工人在修理地震中受损的酒罐，为即将到来的收获季节做准备，接待区非常引人注目的地方是一眼井，与整个葡萄园的灌溉系统相连，从天窗上透下来的日光正好照射在水井上，招待区入口处则是一尊天使塑像，据说酒庄创办人之一的道格拉斯·穆雷（DouglasMurray）曾在一起重大事故中看见天使的身影，因此相信天使守护神的存在。但丹尼斯介绍说，整个酒庄主体建筑，包括酿酒车间和酒窖的设计，都来自于中国风水，参与设计的风水师是智利人，但她的理论都是来自中国，比如酒窖中的橡木桶中间都用酒涂成红色，橡木桶呈扇形排列，最重要的是，这些酒都听音乐，酒窖中回响的是格利高里圣咏，丹尼斯说：“我们的风水师告诉我，听好音乐，桶里就会酿出好酒。”

在格利高里圣咏的轻柔回响下，我们品尝了蒙特斯的多种美酒，MontesAlphaM，与MontesFolly齐名的一款酒，比例是赤霞珠（80%），梅洛（10%），品丽珠（5%）和小维多（5%）；紫天使系列，MontesCherub，100%西拉酿造的一款桃红酒，非常特别。MontesAlpha空加拉谷精选系列，当然少不了MontesFolly，最后收尾的是MontesLateHarvest——晚收系列甜酒，50%琼瑶浆和50%雷司令混酿。于庆泉非常肯定地说，我们已经尝到了智利最好的葡萄酒。

在全球著名的葡萄酒杂志《WineSpectator》中，“MontesAlpha”系列是BestBuy品鉴中的常客。MontesAlphaCabernetSauvignon曾获得《Wine&Spirits》杂志评选的“全美国餐厅最受欢迎的智利红酒”称号，MontesAlphaChardonnay获得意大利餐饮协会的“WorldChampionChardonnay”首奖。最高级别的MontesAlphaM系列在1996年、1997、1998连续三年获得WineSpectator91分的评价；LateHarvest晚收甜酒也曾在波尔多获奖。

在圣克鲁兹拜会了两家酒庄之后，我们向南来到智利另一个著名产区古力高山谷（CuricoValley），探访这里的云端酒庄（VinaRequingua）。这里的掌门人年过七旬，名叫圣地亚哥（AchurraSantiago），1961年他23岁时来到这个山谷，买下一块葡萄园苦心经营，在酒庄的会客室里，老人向我们讲述了智利葡萄酒发展的历史：“智利葡萄酒的兴起，在很大程度上是和矿业的兴起相关。在60年代到70年代，许多矿主投资葡萄园，他们买下葡萄园当做身份的象征，打马球，酿酒，按照欧洲富人的样子生活。阿连德总统上台之后，这些资本家受到打击，大面积的葡萄园被砍。到1980年，智利的葡萄种植面积仅剩10。6万公顷，相当于1938年水平，同期智利的人口却增长了一倍。皮诺切特上台后，葡萄酒园的生意逐渐恢复。20世纪90年代后，葡萄酒产业得到稳定发展，欧洲、北美投资者进入智利葡萄酒产业，智利葡萄酒产业从此进入现代化阶段。”

云端酒庄的亚洲区经理名叫“南山”，他是一名律师，在北京学习汉语时娶了北京姑娘杨扬，两人随后都投身于葡萄酒行业。南山说：“在智利，人均年葡萄酒消费量一直保持在13～18升，相当于中国的啤酒消费量，但智利人一般只消费很便宜的葡萄酒，我从未听到我身边的朋友说他们喝过拉菲，或者想买拉菲，我也从来没有听到哪个酒庄的人说，我们这里像波尔多或勃艮第，智利酒庄都强调自己的风土。”南山和杨扬陪同我们参观葡萄园，坡地种植有些地方汽车很难开到，我们要骑马上山，站到山坡上，四下里是1000多公顷的葡萄园，种植着赤霞珠、梅洛、西拉、长相思和霞多丽等多种葡萄。南山介绍说，这个地区离太平洋80公里，离安第斯山脉60公里，海上来的风，可以为此地带来适宜葡萄生长的湿润和凉爽，这是我们珍藏级葡萄酒的高品质来源。

我们品尝了云端酒庄圣地亚哥梅洛干红葡萄酒（VinaRequinguaCasaSantiagoMerlotCuricoValley）之后，告别圣地亚哥老先生，折返向北，来到智利首都圣地亚哥。在这里，我们要参观圣卡罗（SantaCarolina）酒庄，这是智利国内深受欢迎的一个老品牌，拥有130年的酿酒历史，在国际上，也是智利葡萄酒的代表之一。据说，酒庄的创始人佩雷拉（DonaLuisPereira）是用太太的名字多娜·卡罗琳娜（DonaCarolina）来命名这家酒厂，以表明自己的爱意。酒厂出口业务代表迪亚戈说，大概是这个原因，圣地亚哥年轻人愿意在酒厂里举办婚礼，婚礼场地已经被预订到一年以后。100多年前，卡罗琳娜酒庄开始酿酒时，周围都是葡萄园，但随着圣地亚哥的城市化进程，酒厂如今已在市区内，周围的葡萄园也早就改建为住宅区了。我们在酒厂里的确遇见了一场正在筹备的婚礼，筵席设在酒窖中——地下是酒窖，地上是一个礼堂，四周的橡木桶储藏着美酒，婚礼将在天气凉爽下来的20点开始，筵席将在21点半以后，预计最高潮会是夜里两点。礼堂正被年轻人布置为餐厅和舞厅，上面是灯火绚烂，地下酒窖里则是一片宁静，迪亚戈带着我们品尝酒庄的几款好酒。

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