来源:大连日报

近来“中国牛奶标准全球最低”的风波，又引起人们对常温奶和巴氏奶的关注。很多消费者产生疑问，巴氏奶较常温奶优势何在?常温奶是否会就此被“打入冷宫”?大连的牛奶市场情况如何?记者采访发现——

　　巴氏奶“全程冷链”，本地企业占优势
　　全自动机械榨乳——低温巴氏杀菌——4℃冷藏运输——12小时内到达卖场，这是巴氏奶“全程冷链”的最基本要求。乳品企业想在外地发展巴氏奶市场可不容易，因此在巴氏奶生产上，本地乳品企业便占有了很大优势。
　　记者从市奶业协会了解到，目前我市乳品企业的产品包括常温奶、巴氏奶、酸奶、乳饮料等，以“三寰”为例，其每天生产乳制品60～70吨，其中巴氏奶30吨左右。巴氏奶与常温奶相比较，其优势在于，由于巴氏奶受热杀菌温度较低，所以营养流失不严重。而且巴氏奶对菌落总数的要求也很高，细菌总数过高的牛奶做不成巴氏奶。而对于常温奶来说，虽然高温杀菌、长时间存放会导致其营养流失，但随着乳品企业不断更新常温奶口味，推出各种功能型产品，常温奶仍然有很强的市场竞争力。
　　据统计，我市一天出产原料奶200吨，本地乳品企业使用80吨～100吨，其他的被伊利、蒙牛等公司收购。我市奶牛饲养以“牧场”为主，散户只占10%～15%。近年来，随着奶牛品种改良以及饲料科学化配置，原料奶质量不断提高。“新国标”中规定的“细菌数允许最大值为每毫升200万个”，是专指原料奶，在原奶加工过程中进行杀菌处理，成品奶的菌落含量都会达到控制标准。

　　超高温灭菌常温奶仍是市场主角
　　记者昨日走访看到，我市市场上的牛奶基本可分为超高温灭菌常温奶和巴氏奶，包装也多种多样，砖型纸盒、屋顶型纸盒、塑料袋装、利乐枕。在诸多包装不同的牛奶中，小包装液体奶是销售主力，很多消费者都选择购买“半斤装”的牛奶，因为“如果一次喝不完，剩下的不好存放。”
　　巴氏奶和常温奶在蛋白质含量及保质期上有何差别呢?记者查看了三种品牌的牛奶：某品牌瓶装“全脂巴氏杀菌乳”标注2℃～6℃冷藏保存2天，蛋白质含量每百克2.95克;某品牌袋装“全脂巴氏杀菌乳”标注2℃～6℃冷藏保存7天，每百毫升蛋白质含量2.9克;某“高钙灭菌牛乳”每百克蛋白质含量≥2.9克，其保质期明显较“巴氏奶”长，常温密闭保存45天。
　　“还是常温奶卖得多。”销售人员告诉记者，超市以销售常温奶为主，这些奶多是外地企业生产。消费者选择常温奶主要是因为好保存，口感好。而巴氏奶基本都是由我市乳品企业生产的，随着越来越多的消费者开始选择“本地奶”，“巴氏奶”也经常“供不应求”。

　　【名词解释】
　　巴氏奶
　　巴氏奶是利用鲜牛奶作原料，利用巴氏消毒法，即72～75℃下加热10秒～15秒，杀灭有害的微生物。经过这种灭菌方法能最大限度的保持鲜牛奶的营养含量和良好口感。也称之为“鲜牛奶”。其消毒法是法国人巴斯德于1865年发明 。
　　目前市场上纯牛奶一般是利用200℃超高温瞬时灭菌消毒的液态奶品。