来源:新商报
“这酸奶都打成捆卖了,10块钱能买那么多,距离保质期近了,不会有什么问题吧?”读者张女士全家都喜欢喝酸奶,每次碰到超市促销时,都会买上几捆囤积起来。她发现,有的超市把一些酸奶捆绑在一起放在冷藏柜的外面促销,价格很便宜,但她又担心这样会影响酸奶的营养。
国家食物与营养学会理事、大连工业大学生物与食品工程学院农绍庄教授介绍说,酸奶目前有瓶装、杯装、袋装、屋形包装等包装材料,保质期短则数日,长的可达20天。屋形酸奶采用屋形纸盒保鲜包装,在0°C 4°C低温冷藏,保质期为7天,杯装酸奶采用2°C 6°C冷藏,保质期为14天;袋装酸奶2°C 10°C低温冷藏,保质期为48个小时。正常情况下,活性乳酸菌在0℃到4℃的环境中存活期是相对静止的,随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速死亡,超过一定温度时,乳酸菌饮料就容易变成无活菌的酸性乳品,其营养价值也会大大降低。另外,由于酸奶不含防腐剂,如果保存条件不好,酸奶中的活体乳酸菌会不断繁殖,产生的乳酸使酸度不断提高,酸奶的口感变得过酸,严重时酸奶会变质。
从超市买回家的促销酸奶,如果感觉口味过于酸,即使是没有到保质期,它的营养和口感也已经打折了。”农教授说,对于一些温度要求严格的酸奶,当摆放在超市冰柜外面时,其营养价值和质量就无法保证了。所以,消费者在购买酸奶时不仅要看保质期,更要看“温度”。
另外,他建议市民购买促销酸奶,最好买本地或本省产的,地产酸奶少了远途运输的环节,更让人放心,把促销酸奶买回家,要马上放入冰箱冷藏,即买即吃。
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