北部湾地区冷库建设的大发展，始于上世纪七、八十年代。这一时期的冷库以单纯的水产品冷加工和进出货为主，加工品种比较单一，通常为水产行业或本单位服务。上世纪九十年代以来，大部分水产冷库，也多以自冻或代冻业务为主，没有开展深加工和综合利用，经济效益低，竞争能力差。目前，冷库功能的显著变化体现在冷链物流作用。水产品的冷链物流，是指水产品捕捞后，在产品加工、贮藏、运输、分销、零售等环节始终处于适宜的低温控制环境下，最大程度地保证水产品品质和质量安全、减少损耗、防止污染的特殊供应链系统。

      当前，水产品越来越与冷链紧密结合，作为冷链的重要节点．冷库功能由传统冷库的“低温仓储”型向“流通型”、“冷链物流配送”型转变。比较有代表性的是北海保通冷库和南宁玉洞冷库。2006年3月，北海保通冷冻食品有限公司成立，该公司冷库集水产品低温储存、加工、冷链物流配送为一体，是目前广西区内冷冻食品行业中规范化管理及上规模的农业产业化企业之一，其东兴分部水产冷库作为与越南水产贸易的冷链节点，为企业带来丰厚的利润。2010年10月，广西北部湾国际港务集团在南宁投产玉洞冷库，一期已经建成，库容量约8万t。全部完工后的玉洞冷库总存储能力将达到50万t，是西南地区面积最大、功能最先进、服务最完善的冷链物流基地。该基地的建成，将辐射西南及东南亚，形成集仓储、配送、运输、加工、商贸、信息服务为一体，海、陆、铁多式联运的冷链物流体系，可为东盟和我国西南地区的农产品和速冻食品的流通和发展提供系统化、规模化、标准化、安全高效的冷链物流服务。

      2、 北部湾地区水产冷库及其冷冻冷藏技术未来发展趋势

      总的来说，北部湾地区水产品生产能力强，冷库密度大，冷冻冷藏技术能紧跟区域经济发展而有较大变化。随着中国东盟自由贸易区的建设及北部湾地区农业产业化飞速发展，水产品深加工及冷冻冷藏技术必将迅猛发展，对冷库的贮藏吨位、规模和功能要求等也将越来越高。真正把握好水产冷库及其冷冻冷藏技术的发展趋势，未来将在以下五方面有所突破。

      2.1 进行冷库资源的整合

      随着国内外水产市场的不断扩大和冷冻冷藏品需求的不断增加，北部湾水产冷库发展也十分迅速。就北海而言，现有大小冷库上百座，但总体上，冷库选址和规模设计存在随意性、冷库功能重复单一、高温库和低温库比例失衡等，导致各冷库企业资源浪费和恶性竞争。各级政府有关部门将统一协调、整体规划，合理布局，一方面逐步整合现有水产冷库市场，行政上，可以采取以合作取代竞争的市场策略，实现冷库信息资源共享和冷库业务的互补；另一方面规范未来的水产冷库建设标准，可在临渔港地区、水产品集散地、水产品批发市场、水产品进出口贸易发达地区发展和建设冷库，让其在市场经济中发挥最大作用。

     2.2开展水产品深加工，延长产业链

      市场经济的发展，促使北部湾水产品冷冻冷藏技术向纵深发展，水产冷库也因在水产品深加工技术的开发中提供了更高水平的服务得以生存和发展。如北海市洪恩、天鲜、正五、国发、钦国等水产加工企业，引进了具有世界先进水平的鱼糜生产线、仿制蟹肉生产线、海产罐头生产线等，把初级水产品深加工成各式各样的鱼浆、鱼糜制品、罐头食品、风味小吃等产品，虽然价格不菲，却十分畅销。

      未来，北部湾地区将做大做强水产品深加工，以冷库为依托，建立现代化冷加工体系，培养具有竞争力的龙头企业，推动北部湾地区水产品冷冻冷藏技术的发展。同时，大力发展水产品精深加工技术的研发，如冰温技术、冷冻干燥技术及生物技术等，提高区域水产品深加工档次，促进区域冷冻冷藏技术的可持续发展。

      2.3扩宽冷冻冷藏的“温度带”

      目前，北部湾水产冷库的库温一般为-18℃---25℃，这一温度对普通鱼类较合适，但对金枪鱼、龙虾、石斑、红鱼、贝类、蟹类等来说明显偏高。为满足不同水产品的冷藏要求，将考虑增加冷库的超低温制冷系统。据息，除玉洞冷库正在建设超低温冷库外，有关企业正在北海市筹建一个3 000超低温冷库，其蒸发温度将达-80℃，用来满足金枪鱼、龙虾、石斑、红鱼、贝类、蟹类等超低温加工的需要。到时，沿海及内陆居民将会吃上更多海珍品。

      2.4适应现代冷链运作模式，进行冷库及冷冻冷藏设施的现代化建设

      很大程度上，低温物流促进了水产冷库的现代化建设及其冷冻冷藏技术的迅速发展。随着国家发改委《农产品冷链物流发展规划》的公布，为适应未来发展趋势，结合北部湾发展实际，冷库及冷冻冷藏设施的现代化建设涉及： (1)行业和企业拥有懂管理的技术人才和懂技术的管理人才； (2)装配库逐渐增多，并将优先采用封闭式站台、自动升降式装卸平台、形式多样的货架和托盘等； (3)采用先进的机电一体化冷加工设备，规范低温理货区和恒温冷藏区，生产管理、进出货物及制冷系统采用自动控制； (4)完善的冷库上下游冷链配套设施建设，包括冷库中转站、冷藏运输和水产品流通过程GPS定位系统等。

      2.5加强水产品安全及环境保护

      食品的安全性已越来越受到重视，尤其是营养丰富但容易变质的水产品。近年来，北部湾地区上规模的水产冷冻加工企业基本或正在推行HACCP体系的建设，取得良好的社会效益和经济效益。未来，将进一步宣传和推行HACCP体系，逐步提高北部湾地区冷冻水产品的整体质量和冷加工水平。

      另外，环境保护也是面临的严肃课题。目前，北部湾地区水产冷库大多使用制冷剂R22和R 717。R22作为过渡阶段的替代制冷剂，虽然ODP（臭氧耗减潜能值）比GW P（全球变暖潜能值））小得多，但对臭氧层仍有破坏作用；R 717作为优良的制冷剂(O D P=O，GW P-O)，由于其强烈的刺激性臭味和毒性时刻威胁着冷冻水产品的安全。解决现实的或潜在的环境问题及水产品安全问题，绿色环保制冷剂如R404必将逐渐并广泛应用于北部湾地区水产品冷加工技术中。

来源:食品工业

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