来源:中华冷冻食品网

冷冻面条返生会让面条“百煮不熟”，这一现象曾是困扰冷冻面条的一大瓶颈，冷冻熟面的出现打破了这一瓶颈。   

    10分钟煮不熟的面条
    王先生曾给记者讲了这么个故事：2009年他在超市买了包冷冻面条。可按照说明煮5分钟左右便可以食用的冷冻面条，足足煮了10分钟，吃到嘴里依然半生不熟。
    “面条外面是熟了，但里面还非常生硬，相当难吃。”这次不愉快的经历，让王先生再也没了吃冷冻面条的念头。
    王先生买的冷冻面条到底怎么了？市场上是不是经常有这种“百煮不熟”的面条呢？冷冻产业业内人士告诉记者：这是返生现象。
    去年秋天，中国食品报冷冻产业周刊曾关注过糯米糍冰淇淋的市场发展困局。除了产能受限外，返生现象影响了市场的快速发展。业内人士分析说，糯米糍返生，是无法保证全程冷链运输造成的。“当温度出现波动时，容易造成糯米糍内馅的水分和表皮的糯米粉再次结合，当温度降低再次冰冻时就会造成糯米糍表皮硬化，吃起来就不再劲道。”
    生制的冷冻面条同样遇到类似问题。河南云鹤食品有限公司的销售人员告诉记者：“冷冻面条煮不熟也是国内冷链现状不容乐观造成的。”

    熟面解决返生难题
    从2005年开始着手冷冻面条研发生产，云鹤食品经过5年的市场摸索，最终选择将冷冻熟面作为开拓面条市场的发力点。
    “参照国外及台湾冷冻面条的生产经验，我们从去年5月份提出了冷冻熟面概念，并着手研发生产，借助成熟的机械设备以及以往积累的经验，云鹤冷冻熟面在前期的生产及市场推广中，取得了良好的成绩。”
    云鹤食品销售副总经理赵宏伟对记者说：“由于冷链的原因，面条返生对市场推广造成了很大的阻力，熟面算是解决了这个问题。”经过熟化后的面条，不会产生面条与水分二次结合的现象，因此也杜绝了返生现象，并且通过水煮熟化过的面条有着更好的口感。经过水煮后的面条，含水量大大提高，而速冻隧道能够将熟面中的水分迅速锁定，这样做出来的面条口感就有了大幅提升。
    一位有着台湾冷冻食品从业经历的人士告诉记者，在台湾及国外冷冻面条市场，多年前就从冷冻生制品转到了冷冻熟制品。由于熟面比生面有着较为明显的优势，因此在国内一定也会有着更好的市场前景。