| 速冻食品业 要做成全社会的大厨房 |
| 2010-12-24 |
来源:中国食品产业网
近些年由于农副产品价格上涨，卖场、超市高额的进场费用，速冻行业群雄并起、利润被迅速摊薄等因素，速冻食品行业利润连年走低。不仅是中小企业发展动力不足，连大型企业的日子也不好过。
作为中国速冻食品业的龙头企业，三全和思念的决策人一致反对靠恶性竞争赢得市场，而强调在产品的差异化上下功夫，从全国的大市场着眼。
“我们要做成全社会的大厨房”。三全公司的董事长陈泽民在5月16日接受记者采访时说，这是他苦苦思索的结果。
什么是社会的大厨房？就是用大工业化生产适合全社会所有人群一日三餐的食品。通过工业化生产实现产品标准化，然后通过物流体系配送到各超市、餐饮店等，经服务员或顾客简单加热或加工即可食用，符合干净、快捷、标准的需求。
工厂+快餐店
满足普通市民要求
陈泽民告诉记者，随着人们生活和工作节奏的不断加快，以往只有单身贵族和上班族才光顾速冻食品的状况已有较大改变，更广泛的消费者被各种速冻食品吸引。而速冻食品产品进一步地深加工，将能更好地满足多种需求。加之连锁超市和社区便利店近年来取得了长足发展，速冻食品占领中国老百姓的厨房速度加快，甚至像发达国家一样：速冻食品成为日常生活的重要组成部分。因此，速冻食品企业加大拓展力度，既是自身发展的需要，也是其不可推卸的社会责任。
“工厂应该是整个社会的大厨房”，陈泽民表示，工业化带来的是标准化和低成本， 尽管现在在我国，速冻食品成为越来越多白领及商务人士的家庭必备食品，但仍有进一步开发的空间。在日本，速冻食品有70%用于业务，即快餐、速食与团队伙食，而我国的速冻食品目前大部分供超市、卖场零售，仅满足家庭个人消费。国际市场上，60%以上的速冻冷藏食品用于餐饮，而我国只有不到5%的比例。据有关的统计数据，我国餐饮业的年营业额已达7600亿元，其中快餐业达1200亿元。这样巨大的需求量是速冻行业的新机遇。餐饮配餐市场兴起，已经为速冻食品行业的发展提供新的商业机会。
记者了解到，三全、思念、龙凤等速冻企业都已经卖起了“热气腾腾”的速冻食品。三全还为此成立了业务事业部，请来了永和豆浆、郑州红高粱、香港大快活的职业经理人和深圳面点王的后厨精英\KFC的人员，研究速冻食品直接进入快餐行业的模式。
无厨房、无厨师、无油烟的中式快餐出现了。2004年11月8日，思念投资的第一家中式快餐店“一江两岸”在上海徐家汇开张，短短一个月内又把触角伸到武汉、南京。2005年2月，三全投资的首家“有知有味”快餐旗舰店在郑州百货大楼开张，随后迅速剑指北京开展连锁经营。目前已经建了10家连锁店，开发了30多个品种配餐，预计3-5年内全国开到1000家左右。 河南笑脸食品股份有限公司推出的第一家中式快餐连锁店“千碗诀”也已在郑州市优胜北路开业。记者看到，“千碗诀”装修典雅、质朴又具中式风格，经营着该公司生产的水饺、汤圆、包子、面点等产品。
不同口味满足团购人群
扩大集团消费的份额也是速冻企业寻找的机会。由于中国饮食习惯的多样化，企业要在较大的范围内开发团购市场，必须研究不同口味和特色的产品。现在河南速冻食品不仅有汤圆、水饺、粽子，芝麻球、金凤串、雄鸡丸、鱼丸、肉丸、云吞、小笼包、涮羊肉片，还有各种面点等，共上百个品种。
作为规模较大的团体性消费主体的学校、部队，对食品安全问题十分注重，在食品原料的采购上，又要新鲜，还要保质。这需要工厂的低温速冻生产来解决问题，而且对快速大批量标准化生产的要求比较高。传统的部门中宾馆、餐厅等场所都有自己的厨师，但遇到大型接待活动时，也会有订制需要。这里的消费者口味不一，人员来自五湖四海，针对这一人群由厂家按订单送货上门，十分方便快捷， 而写字楼里的工薪族，要求是快速送到，还要保证营养，方便食用。需要企业有较为健全的配送系统。目前团购的需求量增加较快，由于其消费者集中且数量较大，做好这个市场，既有利于寻找新的利润增长点，也有利于树立口碑和品牌效应。
末端冷链延伸满足农村居民
以前，农村市场是被速冻食品遗忘的角落，原因在于农村居民收入低，消费能力较弱，同时冷链建设长时间没有到位。近年，随着国家对农村建设的重视和巨大的资金投入，以及多项惠农政策的落实，将会为速冻业提供广阔的消费空间。
为了鼓励流通企业在农村办农家店，从去年开始，国家推行中央财政扶持政策扶持“万村千乡市场工程”，支持连锁超市下乡。作为配套工程，各地政府也从地方财政拿出钱补贴农家店的建设。据国家有关部门测算，扶持政策实施一年来，全国777个县（市）已建成71000个农家店，每年扩大农村消费200亿元。今年中央财政将进一步加大资金扶持力度，提高补贴标准。连锁超市下乡对速冻食品来说，最大的意义就是完成了冷冻销售链的延伸，使速冻食品大规模进入农村市场成为现实。
目前三全已经配备了30000个冰柜，准备将冷链由大中城市向县城、大乡镇延伸。对于许多企业原来不看好的乡镇，陈泽民认为，现在的农村就是多年以前的城市市场，商业超市的逐步建立，使得农民在家门口就买得起、买得到实惠便宜的速冻食品。而厂家也要针对农村市场的特点，降低不必要的成本。
从“厨房”到“餐厅”
５月１７日至１８日，河南省委书记徐光春考察了白象集团、河南三全食品股份有限公司、河南三鹿花花牛乳业有限公司、河南思念食品股份有限公司等四家食品企业，徐兴春说，河南要从中国“粮仓”变成国人“厨房”甚至“餐厅”。
对于速冻食品企业进入快餐业的举动，河南省食品工业办的负责人表示非常支持，他们认为标准化、工业化生产的中餐既符合我们的消费习惯，又满足了人们快节奏的生活需要。
河南省商业行业协会副会长何宏剑则表示：“中国人还是最喜欢中式食品，可是中餐一直存在着不标准的问题，速冻巨头的出现，中式快餐可由此破题，无疑使企业发展多了一条腿，但在另一方面由生产企业变成厂商，需要加强管理和制度创新，走好这条路并不容易。” 行业专家指出，“吃”在中国始终是最具发展潜力的产业，是一个开发不完的金矿。目前，河南的一些食品加工企业正准备进一步拉长产业链，占领从厨房到餐厅的阵地。 |
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