冷链运输（Cold-chain transportation），是指在运输全过程中，无论是装卸搬运、变更运输方式、更换包装设备等环节，都使所运输货物始终保持一定温度的运输。冷链运输方式可以是公路运输、水路运输、铁路运输、航空运输，也可以是多种运输方式组成的综合运输方式。 冷链运输是冷链物流的一个重要环节，冷链运输成本高，而且包含了较复杂的移动制冷技术和保温箱制造技术，冷链运输管理包含更多的风险和不确定性。
   冷链运输是保证肉类质量安全的重要手段之一。我国肉类冷链设施不足、冷链运输技术落后、使得肉类产品腐败损耗较大，对人们身体健康造成一定的威胁。

　　据中国冷链物流网了解，冷链物流环节中的运输方式有很多种，冷链运输要求在中、长途运输及短途配送等运输环节的低温状态。它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具，也可以是多种运输方式组成的综合运输方式。在冷藏运输过程中，温度波动是引起货物品质下降的主要原因之一，所以运输工具应具有良好性能，在保持规定低温的同时，更要保持稳定的温度，远途运输尤其重要。牲畜肉类的运输对环境温度有一定的要求，而且运输较为频繁，所以一般采用公路运输。冷链运输是冷藏运输运送的一个重要环节，特别是牲畜肉类的运输，其运输在时间，时间保管，装卸搬运等各方面都有一定的要求，从而造成了冷链运输运输的成本高，而且包含了较复杂的移动制冷技术和保温箱制造技术，冷藏运输也管理包含更多的风险和不确定性。牲畜肉类在冷藏运输中的设备比较常见的有冷链箱、冷链运输冰袋、冷藏柜等等。