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用低温冷冻食品能抑制微生物生长,保存食品的风味、营养成分以及食物原有的性状和新鲜度。但是鱼和肉类食品的冷冻时间有一定的期限,不能长期地冷冻下去。
提醒:鱼、肉反复冷冻会变质。这是因为鱼、肉从低温冷冻状态到冰点以下的解冻状态,细胞膜因细胞质增长而破裂。解冻之后,细胞内的营养成分就会流失,这时,如果再进行冷冻,就起不到保鲜作用。同时,低温细菌还可进行繁殖,使鱼、肉的蛋白质、脂肪逐渐被分解,时间长了便腐败变质。此外,鱼、肉冷冻时间过长,自身还可产生许多有害物质,并能影响人体健康。
据报道,美国营养学家杰里·科恩曾对美国畜产振兴事业集团的100多箱冷冻肉进行分析化验,发现肉中产生了一种β-二硝酸胺,这是一种致癌物质。当肉的冷冻时间越长,冷冻次数越多,滋生致癌物质的浓度就会越大。可见,鱼、肉等食品不宜在冰箱里储存过长时间,否则容易产生有害物质,长期食用就会危害人体健康。
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