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猪肉价格起起落落，始终不变的是消费者对“放心肉”的期盼。尽管国际上已经证明当前的甲型Ｈ１Ｎ１流感不会经由猪肉传染，但仍引起了部分消费者的恐慌，猪肉安全问题仍是当前消费者最关心的问题之一。
在日前于青岛举行的２００９世界肉类组织第五届世界猪肉大会上，猪肉安全问题再次成为国内外与会专家和企业代表讨论的焦点。记者在采访中发现，随着生猪养殖模式的变革和相关部门监管力度的加大，“放心肉”离老百姓正越来越近。
“放心肉”离我们有多远
据中国肉类协会介绍，我国既是生猪生产大国，也是生猪产品消费大国，多数地区群众的日常肉食消费以猪肉为主。２００８年全国肉类人均占有量为５４.８公斤，其中猪肉为３４.８公斤，猪肉食品在整个肉类食品中占了６０％以上。
原《生猪屠宰管理条例》自１９９８年施行以来，对于加强生猪屠宰管理，保证生猪产品质量发挥了积极作用。但从近年的情况看，“放心肉”问题还没有从根本上解决。一些地区私屠滥宰屡禁不止，屠宰病害猪、注水猪的现象时有发生，销售、使用病害肉、注水肉等不合格生猪产品的情况还不同程度地存在。
记者在采访中发现，大部分消费者仍对猪肉安全问题“耿耿于怀”。为了防止在集贸市场上买到“问题猪肉”，不少消费者仍坚持到大型超市购买猪肉。
近两年来，我国开展了大规模的产品质量和食品安全专项整治行动，这一行动被形容为维护人民群众生命健康和切身利益、维护我国产品信誉和国家形象的“特殊战役”。
今年６月１日，食品安全法正式实施，对肉类食品的生产、加工、包装、运输、销售等各个环节做了具体的要求。商务部、国家质检总局等部门正在抓紧制订相应的配套规章规范，以确保食品安全法及其实施条例的有效执行。
商务部市场秩序司司长向欣３日表示，商务部正会同财政部在全国１０个省市先行开展“放心肉”服务体系建设试点工作，探索和尝试多种保障猪肉质量安全的做法和经验，用３年至５年的时间在全国形成生猪屠宰及肉品流通行业健康发展的新机制。
养殖技术的“革命”让猪肉更“放心”
作为猪肉生产的源头，生猪的养殖方式是保障猪肉安全的重要环节。据山东省畜牧总站畜牧师周开锋介绍，传统的猪舍里存在大量粪便和蚊虫，由于生长环境恶劣，生猪的疫病抵抗力降低，生猪的安全问题面临严峻的挑战。
近年来，一种新型的生猪养殖模式开始在中国多个省市得到推广。这种养猪模式一改过去养殖场内粪便污染、蚊虫乱飞的情况，让猪回归到自然健康的生活环境，又被称为“自然养猪法”。
自然养猪法是由锯末、稻壳、谷糠等垫料铺成８０厘米厚的发酵床，通过添加天然盐、微生物、营养剂等物质，通过生物发酵技术分解猪的粪便，避免病菌传播，具有无臭味、节省成本、提高猪群抗病能力等特点。
目前，自然养猪法在山东、福建、吉林等省得到大面积推广，从而带动全国出现了自然养猪法热潮。
山东是中国推广自然养猪法面积最大的省份。２００６年，山东省开始试点生态养殖法，２００８年开始大面积推广。截至今年５月３１日，该省已发展自然养猪法养殖场户近６０００个，建设发酵床面积达３６３万平方米，存养各类猪只近３００万头。自然养猪法已成功应用于产崽、育肥、妊娠等养猪生产的各个环节。
周开锋说，由于微生物发酵，垫料下温度较高，杀灭或抑制了细菌、病毒的繁殖，有利于猪的健康生长。同时，由于猪舍环境改善，猪病发生很少，几乎不用抗生药物，提高了猪肉品质，解决了猪肉的药物残留。
原中国畜牧协会猪业分会副秘书长荆继忠认为，作为一种新型的养殖模式，自然养猪法有效解决了养猪带来的污染问题，提高了生猪抗疫病能力，对保障猪肉安全有重要意义。
从农场到餐桌的猪肉安全追溯系统
猪肉安全包含多个链条，从生猪的养殖、屠宰、猪肉加工到配送、批发和零售，环节众多，监管部门繁杂。要把所有的环节纳入监管，发现问题时有章可循，猪肉安全追溯成为解决这一问题的“法宝”。
在第五届世界猪肉大会上，向欣表示，目前，我国正在积极推广建立覆盖屠宰、配送、批发、零售各环节的肉品质量信息可追溯系统。
在山东得利斯畜牧科技有限公司，记者看到，这里饲养的母猪都戴上了“耳环”，上面记录了猪的饲料信息、免疫信息、预防保健信息和遗传信息。该公司技术部经理尚来助告诉记者：“把这四方面信息综合起来，从源头上就建立起一个可追溯制度。这头猪出栏以后，每一块肉通过终端就可以扫出肉来自哪头猪，这头猪是什么时候出生的，喂了哪些饲料，用过哪些疫苗和兽药等信息，一目了然。”
山东省现在主要是在济南、潍坊、青岛等地的大超市进行试点。消费者在超市买到带有猪肉安全追溯系统的猪肉以后，只要在超市里的终端机上一刷，就能看到从农场到餐桌的各种详细信息。
专家认为，把生猪养殖、屠宰和肉品加工、运输、批发、零售的信息纳入全过程监管，实现可追溯，确保了责任追究准确、及时、有效。猪肉安全追溯体系建立后，猪肉安全问题有望得到解决。
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