来源:食品商务网
小包装冷鲜牛肉的未来与加工
《中国肉食行业发展规划》明确提出,在城市尤其是大城市,要适应小包装冷却牛肉生产的发展,配套发展储藏、运输、销售不中断的“冷链化”物流,推进以超市等为主要零售终端的商品配送,发展肉类食品的连锁经营。
冷鲜牛肉的加工对环境的卫生状况、温度和加工设备都有较高的要求。良好的卫生,合适的温度以及先进的加工设备,可以保证对屠宰后的牛肉胴体进行排酸处理、修割、去皮、去筋膜、切丝、切丁、切条、切片、绞牛肉、包装等一系列加工之后获得高质量的产品。
冷鲜牛肉产品按市场要求可以分成如下几个大类:
①部位分割牛肉,将里脊、腿部牛肉去筋膜、皮等后分割包装上市
②丁、丝、条、片类产品,将不同部位牛肉加工成半成品
③带骨产品,如排骨、腔骨、牛肉排等
④牛肉馅产品,将肥牛肉和瘦牛肉按一定比例混合绞成牛肉馅(或无肠衣香肠)之后,包装上市
⑤调理鲜牛肉(鲜牛肉经注射、滚揉之后再切丁、切片,之后包装上市。和传统的鲜牛肉相比,调理鲜牛肉色泽更鲜艳,口感更嫩,保质期更长)
从欧美牛肉食品的发展来看,未来随着国内经济的大发展,牛肉食品行业的小环境也将逐步改善,小包装冷鲜牛肉将不在是特殊名词,会成为如桶装水、方便面等商品一样,飞入寻常百姓家。 |