稻谷  俗名“稻子”，属禾本谷物类籽粒粮食。我国六千年前已有稻谷的栽培。野生稻经过长期自然选择和人工培育，孕育了许多优良品种，现在全国稻谷已达4万多种。其品种之多，类型之复杂，为粮食之冠。    我国是水稻发源地之一，也是世界主要产稻国家之一，总产量在世界上占第一位。我国水稻主要产区为四川、湖南、湖北、江西、浙江、江苏、安徽、广东、广西等地，东北、华北和西北也有种植。由于产区的气候条件不同，我国稻谷分单季稻区、双季稻区和三季稻区。按栽培条件分，有水稻和旱稻。旱稻种子发芽力强，但稻谷壳及糠层较厚，出糙率低，米的食用品质较差，但蛋白质含量一般比水稻高。我国旱稻较少，一般所说的稻即指水稻。按照稻对日照时间的长短反应不同分，有早、中晚稻。晚稻生长期最长，日照时间多，有利于营养物质的积累，所以米质坚硬，出米率高，食用品质好。早、中稻品质均较晚稻为差；按稻的粒形、粒质分，有籼、粳、糯稻。籼稻籽粒长而窄，谷壳结构紧密、坚硬、较厚，而胚乳质地较疏松，加工时碎米多，出米率较低，食用品质较差；粳稻籽粒宽而圆，谷壳结构疏松、较薄，胚乳质地较硬，加工时碎米少，出米率较高，食用品质较好；糯稻谷的突出特点是胚乳中的淀粉几乎全是支链淀粉，粘性很大。此外，近年来还培育了许多抗病力强、产量高、品质好的杂交稻新品种。稻谷主要用于加工成大米供人食用。我国稻谷国家标准，根据各类稻谷的出糙率定为五个等级。小麦  俗名“麦子”，属禾本科作物，其籽粒为谷物类粮食。是世界上分布最广、种植面积最大的粮食作物，种植总面积和总产量均为各种粮食之首。小麦栽培历史悠久，大约在八千年前人类已有小麦种植。现在，全世界有二分之一以上人口以小麦为主食。我国种植小麦面积有四亿多亩，占粮食作物总面积的三分之一。我国小麦的主要产区：河南、河北、山东、山西、陕西、四川、江苏等省。    小麦品种繁多，据1981年的不完全统计，全国共有种植品种六、七百个，其中优良品种240多个。一般小麦千粒重约17-32克。其籽粒由皮层、胚和胚乳三部分组成，胚乳主要成分为淀粉和蛋白质，还有可溶性糖、脂肪、矿物质和多种维生素，是制取小麦粉的基本部分。因各类小麦品质差异较大。因此加工时通常需要按比例进行搭配，以保证面粉质量。小麦的分类法较多。按播种期分有春麦和冬麦；按粒质分有硬麦和软麦；按粒色分有白麦、红麦和花麦（红白混合），此外还有黄色、紫色等浓色的小麦。小麦有很高的经济价值，主要用途是制粉供人作主食。是酿造、食品、医药等工业的重要原料。副产品是畜牧业的精饲料。我国国家标准按小麦的皮色和粒质分成白硬、白软、红硬、红软、混合硬、混合软等六类，并以容重定等，共分五个等级，冬春麦指标不同，中等容重指标为750克/升，对不完善粒、杂质、水份等指标和色泽、气味要求也分别有具体规定，以保证小麦质量。大麦  属禾本科作物，其籽粒为谷物类粮食。大麦原产于我国，已有数千年的栽培历史，大麦的生产期短，抗逆性强，具有早熟保收的特点。我国大麦种植面积仅次于水稻、小麦、玉米，在禾谷类粮食中排第四位。大麦的总产量居世界各国之首。我国冬大麦的产区在长江流域的江苏、湖北、四川、河南、安徽和山东、浙江等省。春大麦则分布于东北各省、内蒙古、新疆、青海、西藏及山西、河北、陕西、甘肃的北部。    大麦有带稃与不带稃两种类型，带稃的叫皮大麦，不带稃的叫裸大麦。皮大麦的稃与颖果结合在一起，因此脱粒时不易除去。稃可分为内稃和外稃，一般黄白色，外稃比内稃宽，从背面包向腹面两侧，上有七条纵脉，顶端通常有长芒。内稃位于腹面，基部有基刺。内外稃均系由硅质化细胞构成，无营养价值，加工成品时要去掉。皮大麦的稃壳约占籽粒重量的10%-25%。裸大麦籽粒是颖果，中部肥厚宽大，两端较小麦略尖，呈纺锤状，背部隆起，基部有胚，腹面有一条纵沟，比小麦腹沟狭而浅，顶部有茸毛，一般较小麦短而稀。大麦颖果的皮层可分为果皮和种皮，在加工过程中一般都须研磨分筛出来。胚及胚乳的构造与小麦相似，胚乳可分为角质和粉质两种。角质大麦含淀粉少、蛋白质多，适合食用或作饲料；粉质大麦淀粉含量高，适合酿造啤酒或作酒精。元麦  本科作物，其籽粒为谷物类粮食，又称“米大麦”、“裸大麦”或“青稞”。元麦与大麦在植物学上统称为大麦。    元麦与大麦不同之处在于元麦无稃（不带壳）。我国习惯把有稃大麦称大麦，无稃大麦称元麦。我国种植元麦的地区很广，在不同地区有不同的名称，江浙一带称元麦，西北、西藏称青裸，华北、东北称米大麦。元麦的种皮一般有灰白色、灰色、紫色、紫黑色等，因种植地区和品种不同而有差别。元麦主要供食用。食用时必须碾成米或磨成面，可煮饭、熬粥或制作小食品。我国西北地区和西藏多把元麦做成糌粑食用，有的还掺和一些豌豆面。元麦千粒重为25-35克，含有丰富的营养物质。蛋白质约10-13.5%，脂肪1.8%-2.7%，碳水化合物70%以上，还有大量的矿物质和维生素。我国元麦专业标准，以纯粮率定等，分为三个等级。荞麦  又称“甜荞麦”，属蓼科作物，其籽粒为谷物类粮食。荞麦的籽粒果实为三棱形状，皮色为黑色或银灰色，表面和边缘平滑光亮。荞麦原产亚洲东北部、贝加尔湖附近和我国东北地区。唐代荞麦种植由北向南传播。到宋代，华南地区已普遍种植。目前已成为世界性粮食作物。荞麦是我国杂粮作物之一，但产量不大。由于生产期短，适应性强，我国南北方均有种植，主要集中于华北、东北和西北地区，尤以内蒙古自治区生产的荞麦质量最好。可供食用。    荞麦品种还有一种“苦荞麦”，其果实外表粗糙，棱角为波折形，粒小壳厚，品质低劣，粉有苦味，不宜食用。荞 麦面的主要营养成份为：蛋白质9.3-10.9%，脂肪2.5-3.1%，碳水化合物68.4-72.2%，热量339-354千卡/百克，粗纤维0.6-1.4%，灰分1.8-3.6%，此外还有较丰富的矿物质和维生素。其营养特点是含有“芦丁”为治疗高血压良药。荞麦在一定程度上还有抑制癌症发生的作用。我国荞麦专业标准以纯粮率定等，分三个等级。黑麦  禾本科作物，其籽粒为谷物类粮食之一。黑麦又称“粗麦”或“雷麦”。黑麦原产亚洲西南部，在我国栽培历史较短，东北、华北及甘肃、青海等地均有种植。按播种季节分为冬黑麦和春黑麦两类。黑麦籽粒较小麦粒狭长，呈褐色或青灰色，千粒重为18-30克。皮层约占粒重的18.6%，胚占3.7%，胚乳占77.7%。籽粒蛋白质会含量为6-12%，其中赖氨酸特别丰富，营养价值很高，可供食用。植株可作牧草，秆可作青饲料或造纸原料。穗上有麦角寄生，可供药用，有一定经济价值。燕麦  禾本科作物，其籽粒为谷物类粮食，俗称“铃铛麦”、“玉麦”、“乌麦”、“番麦”等。燕麦颗粒细长呈筒形、纺锤形，顶端茸毛很多，麦粒由壳包围，颜色有白、黄、灰、裼、黑色。燕麦起源于中亚细亚的亚美尼亚地区，由野生的乌麦进化而来。我国有悠久的栽培历史，燕麦是我国的杂粮作物之一，分为带稃燕麦和裸粒燕麦两种，群众习惯把带稃燕麦称作“燕麦”，把裸粒燕麦称为“莜麦”。我国种植燕麦99%为裸粒燕麦，莜麦品质好，可作食用。燕麦籽粒缺麦胶，多作饲料，茎、叶可作青饲或干草，也可作造纸原料。燕麦千粒重15-45克。我国燕麦专业标准以纯粮率定等，根据其所含水分、杂质指标和色泽、气味等，划分定为三个等级。莜麦  属禾本科作物，其籽粒为谷物类粮食。俗称“油麦” 、“裸燕麦”。莜麦的特点是籽粒细长，有腹沟，表面有茸毛，籽粒无稃，形状有筒形、卵圆形等，颜色有黄白、褐等。莜麦发源于我国。是我国北方人民喜爱的杂粮品种之一，主要产于西北、东北和华北地区。莜麦千粒重14-18克，莜麦面的蛋白质含量比小麦粉高51%，比大米高92%，比小米高54%，比玉米高63%，比高梁高一倍。莜麦粉中蛋白质、脂肪和释放的热量，在各类粮食中占首位，矿物质、维生素的含量也比较丰富。食用莜麦须加工成面粉。加工莜麦面有特殊要求，须先淘洗，后炒熟，再磨面。炒时要掌握火候，不宜过生或过熟。食用时要用沸水和面，称为冲熟，做成的食品必须蒸熟，群众称为三熟。如三熟中一熟不到，就会影响食用。我国莜麦专业标准，以纯粮率定等，根据水分、杂质指标和色泽、气味等都有规定，分三个等级。玉米  属禾本科作物，其籽粒为谷物类粮食，学名“玉蜀黍”，俗名“苞谷”、“苞米”、“玉茭”、“棒子”、“珍珠米”等。玉米由野生大刍草进化而来，原产于拉丁美洲。从野生状态培育为栽培型作物已有四千多年历史。据明代李时珍的《本草纲目》记载，玉米于十六世纪初中期传入我国沿海，后转播内地。目前我国是世界上生产玉米较多的国家之一。    玉米籽粒一般无稃，是颖果。其结构是由皮层、胚乳和胚组成，皮层又可分为果皮和种皮，两者紧密相连，不易分开。皮层表面光滑，包围整个胚乳，主要由纤维素构成，一般无色透明，约占籽粒总重量的6-8%。胚乳由内侧的淀粉层和外侧的角质层所组成，胚乳内的细胞都有一种胶质体掺和于淀粉粒之间，胶质体含有蛋白质和某种碳水化合物。在籽粒萌发时，它是供给胚的主要营养来源。胚乳的重量占籽粒总重量的80-95%。玉米胚的位置，是在朝向果穗顶端的籽粒基部，紧紧地被颖片包住在穗轴上，可以避免遭受各种伤害。与其它谷类作物比较，玉米具有特别肥大的胚部，胚的重量占玉米籽粒总重量的10-14%，占籽粒体积的30-35%，占籽粒脂肪总量85%以上。玉米籽粒的大小、形状、化学成分以及胚乳结构等，随着玉米的品种不同而不同。因此，人们常常根据玉米的这一特点而对其进行分类。高粱  为禾本科作物，其籽粒为谷物类粮食，亦称“红粮”、“红棒子”、“芦粟”、“茭子”、“秫秫”、“小蜀黍”等。高梁起源于我国西南部和非洲中部的干旱地区。我国、印度和埃及是世界上栽培高梁最早的国家。我国有文字记载于《齐民要术》。高梁是我国重要的杂粮作物，全国各地均有种植。其产量低于水稻、小麦、玉米、甘薯，居第五位。高梁的籽粒通常呈圆形、椭圆形、卵圆形、梨形等。颜色有多种，常见的有红、黄、黑、褐、白等五种颜色。高梁的籽粒为颖果，其外包着两片坚硬而光滑的护颖，护颖厚而隆起，有的尖端有茸毛。高梁的籽粒由皮层、胚、胚乳组成。皮层由外果皮、下皮层、中果皮、叶绿层及纵细胞层等构成，外果皮层角质化，因而比较坚硬，起着保护作用，有利于贮藏。在种皮及胚乳中还含有单宁，具有防腐作用。所以高梁的贮藏稳定性比较高。叶绿层则随着籽粒的成熟而绿色逐渐消去，由此可以判断种子的成熟程度。整个皮层约占籽粒重量的12%左右。高梁籽粒的胚乳位于种皮的内部，占种子重量的80%左右，由糊粉层和淀粉层组成。高梁的淀粉有粳、糯两种，糯种含糊精较多，粳种含糊精较少。高梁的胚乳因其组织不同还可分为角质、蜡质、粉质和黄色胚乳等型。角质胚乳结构紧密，断面呈透明状，含蛋白质较多；蜡质胚乳呈糯性；粉质胚乳结构疏松，呈石膏状，含淀粉较多，蛋白质较少；黄色胚乳含有丰富的胡萝卜素。根据各种胚乳在高梁中所占的比例来评价该种高梁品质的优劣。谷子  属禾本科作物，籽粒为球形、卵圆型谷物类粮食。学名为“粟”。谷子起源于我国黄河流域，是由野生狗尾草进化而来。我国栽培谷子已有七千年以上的历史。我国古代甲骨文称粟为“禾”，秦汉以粟是五谷之首（禾、稷、菽、麦、稻）。谷粒是假颖果，壳由内稃和外稃构成，色泽为黄、白、红、褐等。外稃较大，内稃较小，无脉纹。谷子的营养价值很高，据测定，蛋白质的含量为8.4-9.7%，脂肪含量3.5-4.3%，碳水化合物含量72.8-74.6%，维生素含量也很丰富。其中蛋白质的含量高于大米、玉米和高梁米，脂肪含量仅次于高梁和玉米而高于大米。维生素B1的含量比八一面粉高2.5倍，比普通稻米多4倍，胡罗卜素含量也比较丰富。因此，谷子是一种有经济价值的粮食作物。    谷子的适应性很强，其叶子面积小，蒸腾系数小，因此耐旱、耐贫瘠、耐酸、耐碱。特别是耐旱性更为突出。所以谷子适于在我国东北、华北、西南等雨量较少的地区栽培。江南部分省份的山区在秋季常有干旱和土壤贫瘠的地方也有栽培。    谷子除了其籽粒作为粮食消费外，还能收获相当于籽粒产量或高出一倍的谷草。谷草是良好的饲料，据测定，谷草中含可消化蛋白质0.7-1.0%，可消化总养分为47-51.1%，比麦草、稻草可消化蛋白质含量高0.2-0.6%，可消化总养分高9.2-16.9%。其它如粗蛋白质和粗脂肪含量也比较高，且存放容易，是我国北方农村大家畜不可缺少的饲料。    谷子加工后剩余的糠粉也是家畜的良好饲料，可以节省大量的精饲料，且米糠可以轧油。用小米酿酒气味芬芳浓郁，口感醉厚甜美，实在是不可多得的原料。谷子还有一定的药用价值，味咸微寒养肾益气除胃热，治消渴、利小便。谷芽可作为良好的消导药，用于治疗消化不良。粳性小米还可用作主食，容易消化吸收，是老弱、病人及产妇、婴儿的理想食品。黍  为禾本科作物，其籽粒为谷物类粮食，又名“黍子”。黍起源于我国，甲骨文和《诗经》中均有记载。黍具有抗旱耐热，抗虫害和生长期短等优点。黍也是我国北方干旱地区主要粮食作物之一，内蒙古、河北、山西、宁夏、陕西等地为主要产区，但产量不多。    黍的颖果扁圆而光滑，米粒淡黄白色，粉质不透明，糯性，粘度很大。黍子去壳称“大黄米”，磨成面称“黄米面”。黍属小粒粮，千粒重为3-8克。加工成米后营养很丰富，含蛋白质9.6%，脂肪0.9%，碳水化合物76.3%，热量351千卡/百克，粗纤维1.0%，灰分1.3%，还有丰富的矿物质和维生素。大黄米可煮粥蒸钣，或制作糕点，风味很美。我国黍专业标准规定以容重定等，分三等级，同时还规定有不完善粒、水份、杂质指标和色泽、气味等要求。稷  是禾本科作物，其籽粒为谷物类粮食，俗称“糜子”、“稷子”。稷起源于我国。我国古代把国家称为社稷，社指土地，稷为粮食，可见稷在古代人民生活中的重要地位。稷具有高度抗旱耐热，抗虫害，生长期短等优点。是我国北方干旱地区主要粮食作物之一，内蒙古、河北、山西、宁夏、陕西等地为主产区，但产量不多。稷属小粒粮，千粒重为3-8克。加工成米后营养也很丰富，含蛋白质9.6%，脂肪0.9%，碳水化合物76.3%，热量351千卡/百克，粗纤维1.0%，灰分1.3%，还有丰富的矿物质和维生素。稷的食用方法很多，碾成米称“稷米”，可蒸饭煮粥，磨成面叫“糜子面”，可作糕团或其它小食品。我国蒙古族多用稷米做炒米。稷专业标准以容重定等，分三个等级。小豆  为豆科作物，其籽粒是豆类粮食。小豆又称“红豆”、“赤豆”、“赤小豆”、“竹豆”、“楠豆”等。小豆原产于亚洲各国，已有二千年历史，印度最多，我国次之。目前我国各地均有种植，以北方居多。    小豆的豆粒呈椭圆形或长椭圆形，一般为赤红色，也有白色、青黑色、花斑色等。单纯一种颜色的小豆称“纯小豆”；不同皮色互混或混入其它豆类（如豇豆、绿豆、菜豆），其互混程度超过规定的称“杂小豆”。小豆经济用途很广，可制作各种食品和副食品，还可入药。小豆千粒重50-210克，含有丰富的营养物质，其中蛋白质约20-22%，脂肪0.5-2.7%，碳水化合物55-61%，粗纤维4.4-5.8%，灰分3-3.4%，还有人体需要的矿物质和维生素等。我国小豆专业标准，以纯粮率定等，根据所含水份和杂质、色泽、气味等项分为三个等级。绿豆  属豆科作物，其籽粒是豆类粮食之一，又称“青小豆”。绿豆原产于我国，栽培历史悠久，北魏贾思勰所著《齐民要术》中有记载。目前在我国各地均有播种，主要产区为东北、黄淮平原最多，江苏、河北次之。由于我国人口多，绿豆产量较低，是一种紧俏粮食商品之一。绿豆果实为荚果，脱荚后成为种子。每个果荚内有4-8粒种子，种子为短矩形，外面呈蜡质，有光泽，大多呈翠绿色，也有黄绿色和蓝绿色及其它颜色。绿豆种子由种皮、胚、子叶等三部分组成，种脐为白色，种皮薄而坚韧，对种子具有一定的保护作用。种皮下面有两片肥大的子叶，是绿豆籽粒的重要组成部分，主要含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素等营养物质。绿豆的子叶大多呈淡黄绿色或黄白色。    绿豆按其脐的长短可分为长脐绿豆和短脐绿豆两类；按其生长季节可分为春播绿豆和夏播绿豆；按其皮的色泽可分为明绿豆、灰绿豆或暗绿豆三类。    绿豆的各类营养成份是比较丰富的，根据中国医学科学院卫生研究所测定，绿豆的蛋白质含量为23.8%左右；糖类含量为58.8%左右；脂肪含量为0.5%左右；发热量为335千卡；粗纤维为4.2%；灰分为3.2%。每百克绿豆中含钙80毫克；磷360毫克；铁6.8毫克；胡萝卜素0.22毫克；维生素B10.35毫克；维生素B20.12毫克；维生素B51.8毫克。特别应当指出的是绿豆蛋白质中氨基酸构成比例较好，与世界卫生组织推荐值比较接近，特别是赖氨酸含量高于一般禾谷类粮食，如将绿豆与其它类粮食混合食用，能起到互补作用，有效提高营养价值。由于绿豆具有较高的营养价值，所以绿豆制品也深受人们的喜爱，例如用绿豆粉制成的绿豆糕就是我国人民喜爱的传统食品，山东龙口的绿豆粉丝，高温煮沸不糊不断，蜚声海内外，在国际市场上畅销不衰。豌豆  为豆科作物，其籽粒为豆类粮食，又称“元豆”、“毕豆”、“淮豆”、“小寒豆”、“荷兰豆”等。豌豆原产于地中海沿岸的非洲北部亚洲西部，种植有二至三千年历史。目前欧美各国种植较多。我国的种植历史也很久，现在除东北和内蒙古自治区外，其它省区都有栽培。主要产区有四川、湖南、江苏、湖北、陕西、河北、甘肃、青海等省。    豌豆属荚果类，每一果荚内含种子2-10粒，种子为球形，表面光滑或皱缩。色泽有黄色、白色、绿色、灰色、粉红色、杂色、黑色等多种。种脐较小，合点在种子的顶面，而且比较凸起，种皮内为胚，胚芽较短小。    豌豆的营养成分与蚕豆基本相似，蛋白质的含量为20.3-21.4%，脂肪1.5-1.6%，糖类57.2-58.6%，热量322-328千卡，粗纤维4.9-5.1%，灰分2.0%。
 

来源：山西农业信息网