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WHY：原材料为什么“装了GPS”
陈镇是本次大运会的品控总监，他有着奥运会、亚运会等大型赛事的丰富经验。他告诉记者，本届大运会对于食品原材料的甄选，标准极高，要经过20项精确检测才能最终选用。本届大运会的食品将涉及到奶类、油类、水果类等700多种品项，供应商都将从政府严格审批的供应企业名单中筛选，选择后还要经过进一步严格抽检。
其中最为关键的是加强对原材料添加剂、重金属含量、过敏源、兴奋剂的检疫检测。陈镇解释到，“比如一棵青菜的成长，在它还在农田里时，用来浇灌土壤的水，PH值是多少，都是有着严格标准的。施的肥料怎样?如何防四害?有多少农药残留物，等等，这些都有相应的细则标准。这样，含有类似瘦肉精或其他有损身体健康的有毒原材料，将在源头上被剔除出去。”
为了确保各类原材料在发现问题后有源可溯，相关机构已建构了溯源、溯证机制。一旦出现问题，只要在系统中查询，马上就能得知该项原材料的来源和所有相关信息。也就是说，大运会食品的原材料仿佛被安装了GPS，从哪里来，到哪里去，都将一目了然。
WHAT：冷链技术是什么
原材料的把关只是第一步，这之后的仓储和物流更为讲究。陈镇说，温度的波动是引起食品品质下降的主要原因之一，假如对温度的控制不够准确的话，会带来许多风险。除了产品的组织结构、颜色、口感等会发生改变外，还会造成微生物的繁殖，这是更致命的。为了确保采购的原材料品质的优良性和食用的安全性，从仓储到物流都将采用冷链技术。
比如，对于水果蔬菜等的储存和物流温度将控制在8℃以下，而对于肉类等一些冻品的要求会更高，必须保证在-18℃以下。不同的原材料将选用不同的温度进行管理。冷链的每个环节，都需要严格控制，对于在装卸过程中可能造成的冷链断裂的现象，也将会被工作人员控制在最小的影响范围之内。 |
