距冻结物冷藏间顶棚0.2米。

　　距冷却物冷藏间顶棚0.3米。

　　距顶排管下侧0.3米。

　　距顶排管横侧0.2米。

　　距无排管的墙0.2米。

　　距墙排管外侧0.4米。

　　距冷风机周围1.5米。

　　距风道底面0.2米。

　　3.7.库房要留有合理的走道，便于库内操作、车辆通过、设备检修，保证安全。

　　3.8.商品进出库及库内操作，要防止运输工具和商品碰撞库门、电梯门、柱子、墙壁和制冷系统管道等工艺设备，在易受碰撞之处，应加防护装置。

　　3.9.库内电器线路要经常维护，防止漏电，出库房要随手关灯。

　　。3.10.冻库不宜采用包库制度，防止违章使用。

　　四、商品保管与卫生

　　4.1.冷库要加强商品保管和卫生工作，重视商品养护，严格执行《 食品卫生法 》，保证商品质量，减少干耗损失。冷库要加强卫检工作。库内要求无污垢、无霉菌、无异味、无鼠害、无冰霜等，并有专职卫检人员检查出入库商品。肉及肉制品在进入冷库时，必须有卫检印章或其它检验证件。严禁未经检疫检验的社会零宰畜禽肉及肉制品入库。

　　4.2.为保证商品质量，冻结、冷藏商品时，必须遵守冷加工工艺要求。商品深层温度必须降低到不高于冷藏间温度3℃时才能转库，如冻结物冷藏间库温为－18℃，则商品冻结后的深层温度必须达到－15℃以下。长途运输的冷冻商品，在装车、船时的温度不得高于－15℃。外地调入的冻结商品，温度高于－8℃时，必须复冻到要求温度后，才能转入冻结物冷藏间。

　　4.3.根据商品特性，严格掌握库房温度、湿度。在正常情况下，冻结物冷藏间一昼夜温度升降幅度不得超过1℃，冷却物冷藏间不得超过0.5℃。在货物进出库过程中，冻结物冷藏间温升不得超过4℃，冷却物冷藏间不得超过3℃。

　　4.4.对库存商品，要严格掌握储存保质期限，定期进行质量检查，执行先进先出制度。如发现商品有变质、酸败、脂肪发黄现象时，应迅速处理。商品储藏保质期如下：

　　品名　库房温度　保质期

　　带皮冻猪白条肉　－18℃　12个月

　　无皮″　″　－18℃　10个月

　　冻分割肉　－18℃　12个月

　　冻牛羊肉　－18℃　11个月

　　冻禽、冻兔　－18℃　8个月

　　冻畜禽副产品　－18℃　10个月

　　冻鱼　－18℃　9个月

　　鲜蛋　－1.5～－2.5℃　6～8个月

　　（相对湿度80％～85％）

　　冰蛋（听装）　－18℃　15个月

　　（相对湿度80％～85％）

　　超期商品经检验后才能出库。

　　4.5.鲜蛋入库前必须除草，剔除破损、袭纹、脏污等残次蛋，并在过灯照验后，方可入库储藏，以保证产品质量。

　　4.6.下列商品要经过挑选、整理或改换包装，否则不准入库：

　　4.6.1.商品质量不一、好次混淆者。

　　4.6.2.商品污染和夹有污物。

　　4.6.3.肉制品和不能堆垛的零散商品，应加包装或冻结成型后方可入库。

　　4.7.下列商品严禁入库：

　　4.7.1.变质腐败、有异味、不符合卫生要求的商品。

　　4.7.2.患有传染病畜禽的肉类商品。

　　4.7.3.雨淋或水浸泡过的鲜蛋。

　　4.7.4.用盐腌或盐水浸泡，没有严密包装的商品，流汁、流水的商品。

　　4.7.5.易燃、易爆、有毒、有化学腐蚀作用的商品。

　　4.8.供应少数民族的商品和有强挥发气味的商品应设专库保管，不得混放。

　　4.9.要认真记载商品的进出库时间、品种、数量、等级、质量、包装和生产日期等。要按垛挂牌，定期核对帐目，出一批清理一批，做到帐、货、卡相符。

　　4.10.冷库必须做好下列卫生工作：

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