苹果是陕西省安寨县农业增产、农民增收的一大主导产业，其保鲜技术直接影响农民的收入，越来越受到农民的重视。沟藏作为简易贮藏的一种，具有设备简单、容量大、用工少、成本低、效益高等优点，特别适合于农民就地贮藏，以满足苹果的周年供应及保证农民收入。

1 品种与贮性
苹果品种按其成熟期可分为早熟、中熟和晚熟，其耐贮性因生育期、糖分、采摘时间、蜡质等不同而有较大差异。

1.1早熟品种
早熟品种生育期短，果实积累糖分少，果皮薄，蜡质少，果肉结构疏松，加之采摘时正值高温季节，内源乙烯量较大，呼吸强度高，内存养分消耗快，病菌容易侵入，所以不能长期贮藏，如黄魁、红魁、祝光等。

1.2中熟品种
中熟品种比较耐贮藏，在沟藏中，可以贮藏到翌年3~5月，如红玉、元帅、新乔纳金、红星、红冠、金冠、倭锦、鸡冠等。

1.3晚熟品种
晚熟品种生育期长，成熟期间昼夜温差大，糖分积累多，果皮厚，蜡质多，细胞结构紧密，且采收时已是秋季凉爽季节，内源乙烯量小，呼吸强度低，耐贮性最好，如国光、青香蕉、富士、秦冠等。

2.影响贮藏的因素

2.1温度
选择苹果的适宜贮藏温度，要以能够有效地抑制后熟和微生物的危害以及避免低温失调为标准。低温对苹果贮藏很重要，苹果的后熟作用在4.4℃时比在0℃时快1倍，在9℃时比4.4℃时快1倍。因此，只有在苹果采收后尽快冷却贮藏，才能最大限度地延长其贮藏寿命。苹果贮藏在-1℃时要比在0℃时的贮藏寿命约延长25%，比在4～5℃时延长近1倍。苹果低温贮藏还可抑制虎皮病、红玉斑点病、苦痘病、衰老褐变病等的发生，但是苹果贮温过低，会引起冻结，降低果实硬度，缩短贮藏寿命。

2.2湿度
苹果贮藏的适宜湿度为90%～95%。在较高的湿度下，果实水蒸腾失水量大大减少，从而降低呼吸消耗，保持了苹果的新鲜饱满度，若失水达5%～7%，则出现果皮皱缩现象而影响外观。皮薄和蜡质层薄的苹果在贮藏过程中对空气湿度特别敏感，果实采收过早或过晚，都会加快水分蒸发。苹果在贮藏期间受冻后，易失水而皱缩，加大苹果的贮藏湿度可减低自然损耗和褐心病的发生，但湿度过大则会引起裂果，加重微生物引起的病害，增加腐烂。

2.3通气
通气状况对贮藏苹果的呼吸方式和呼吸强度有重要影响。适当降低贮藏环境中的氧气浓度，能够大幅度地降低果实的呼吸强度。但氧的浓度不宜太低，当氧含量低于1%时，缺氧呼吸显著增加，易发生缺氧生理病害，抗病性减弱。适当提高贮藏环境中二氧化碳浓度，能够增加果实细胞液二氧化碳的溶解数量，抑制叶绿素的分解和果胶物质的水解，以干扰有机酸的代谢，间接地抑制了乙烯的产生，有利于保持苹果鲜度与硬度。但二氧化碳对细胞原生质有麻醉作用，提高二氧化碳浓度也只能保持在一定限度内。贮藏环境中的乙烯气体，对促进果实后熟、提高呼吸强度极为有效。除了通过降温、降氧、提高二氧化碳处理等方法抑制乙烯发生外，还可采用活性炭、高锰酸钾吸附等方法，减少贮藏环境中的乙烯含量。

2.4有害物质
乙醛、乙醇等有害物质对苹果贮藏极为不利，当苹果组织中乙醇积累量超过0.3%时，就会被毒害，使苹果变成酒精味而不可食用；当乙醛浓度达到0.04%以上时，苹果细胞会被杀死。一般情况下，苹果贮藏的温度为-1～2℃、氧体积分数为2%～3%、二氧化碳体积分数为3%～5%、相对湿度保持在90%～95%之间比较合适。

3沟藏方法

3.1场地的选择和设置贮藏场地要选择地势平坦、土质坚硬、背风干燥、无积水，运输和管理方便的地方。场地的大小，可根据贮藏苹果的总量确定，一般贮藏沟可贮藏苹果300～400kg/m2。贮果前挖好地沟，架设防寒设施，沟为东西走向，深度根据各地深冬最大冻土深度确定，以沟藏果温不低于-2℃为宜。在延安地区苹果的贮藏沟深度一般为1.0m，沟宽1.0～1.2m，沟长根据地形和贮量而定,一般以30m左右为宜。贮藏沟底部中央，沿沟的走向挖1条深和宽各20cm的沟槽，以利通风通气。为了防御深冬寒风侵袭，在贮藏地周围及贮藏沟沿北1.0m处，埋设高粱秸秆或玉米秸秆构成风障，沟的上方架设屋脊状支架，以便覆盖，挡风防寒，抵御风雪。

3.2苹果的挑选和预贮
从栽培管理好的健壮树上选择大小均匀的优质苹果，最好适采期较晚。采收的苹果要进行严格挑选，剔除病虫果、刺伤果、碰压伤果、自然裂果等不良果，然后进行预贮。预贮的具体方法是在果园内冷凉、高燥处的树荫下，挖深20cm、宽1.2～1.5m的土畦，四周筑成高约1.0cm的畦埂，将经过挑选的苹果从畦的一端开始，一层层摆上，大型果摆放5～6层，小型果可摆放6～7层。预贮期间，白天要遮荫，防止果实灼伤；傍晚要揭开覆盖物通风，降低果堆温度。阴雨天气，要防止雨水进入果堆内，避免苹果涨裂、腐烂。

3.3苹果的入贮和管理
经过预贮的苹果，待果温降低后，要尽快入沟贮藏，苹果入沟贮藏的时间，一般在旬平均气温为5～10℃时比较适宜。入沟前，先在沟底铺1层厚5～6cm的干净细沙，沟内湿度低时，可先喷水湿润沙层；沟内湿度过大时，先将地沟晾晒几天，然后再贮藏。摆果厚度为60～70cm，摆果过程中每隔6～7m竖立一高梁秸秆或玉米秸秆扎成的通风把，通风把直径约10cm，长度要高出果堆顶部10～25cm。苹果入沟后，在果堆顶部覆盖1层苇席，沟的上方搭好房脊状支架，盖上1层玉米秸秆，遮荫防雪。

贮藏初期（苹果入沟后1个月左右），气温和沟内温度都较高，果实的呼吸强度也较大，管理稍有不慎，就会发生热伤。因此，管理工作的重点是尽量降低贮藏沟内的温度，晚间揭开沟顶的覆盖物，利用夜间下沉的冷空气降低沟温和果温。白天则要遮荫覆盖，保持沟内较低的温度，同时防止阳光直接照射。天气干燥时，可向果堆上喷水，以防果皮失水皱缩。

贮藏中期，是全年温度最低的时期，这一时期管理工作的重点是保温防冻，应随着气温的下降，逐渐加厚地沟上的覆盖物。

贮藏后期（翌年早春天气开始转暖到贮藏结束前）管理工作的重点一是防止沟内升温过快，二是防止严
寒冻伤果实。夜间可揭开沟上的覆盖物通风换气，降低沟温。苹果沟藏期间，任何时候都可出沟销售，当天不能全部出沟时，一定要把剩余的苹果覆盖好，以免发生冻害。

编辑：Luke