来源：网络
随着人们对食品安全日益增长的需求，了解各种食品合理的冷藏、保鲜工艺已成为冷冻行业的主攻方向。本站将推出冷冻相关技术与工艺的专题系列，与奥雪的朋友们共享。食品的冷冻工艺指的是食品的冷却、冻结、冷藏和解冻，即利用低温贮藏和加工食品的方法。
冷却是指食品的温度快速降低到指定的温度，但应高于食品汁液的冻结点。一般冷却食品的温度为±4～0℃。在这样的温度下，既能延长食品的贮藏期限，又能最大限度地保持食品的新鲜状态。但由于在这样的温度下，部份微生物仍能生长繁殖。因此，经过冷却的鱼肉类食品只能作短期贮藏。
冻结是将食品中所含的水份大部分冻结成冰，也就是将食品的温度快速降低到低于食品汁液的冻结点，并达到某一指定温度。食品冻结后，由于低温和缺水，部份微生物被杀死，其余微生物活动极弱。因此，经过冻结的食品可以做较长时间的保存。
冷藏是在维持食品冷加工最终温度的条件下，将食品做不同期限的保存。根据冷加工最终温度的不同，食品的冷藏可分为冷却物冷藏（高温冷藏）和冻结物冷藏（低温冷藏）两种。
解冻是将冻结食品中的冰晶融化为水，恢复到冻结前的新鲜状态。解冻也是冻结的逆过程，对于作为加工原料的冻结晶，一般只需升温至半解冻状态即可。 |
返回顶部