树大招风。可有时候风不是招来的，而是自己找来的。继去年底因自己不慎招来“速成鸡”之风之后，今年刚开年，肯德基这棵大树又被一阵“速冻”之风找上门来。

　　事情是酱紫的：一位据其称曾在肯德基做过兼职、网名叫“_宋词”的网友近日发了一篇名为《KFC原材料大爆料》的帖子，“有图有真相”地列数了存在于肯德基后厨“见不得人”的各种“劣迹”。文中提到，肯德基早餐“皮蛋瘦肉粥”中的肉丝，真空包装的熟肉，都是冷冻的，保质期为6个月；“安心油条”也是冷冻的，保质期为9个月；冷冻汉堡肉和已煮熟的排骨，保质期是12个月。有人点餐时，服务员就从冷库拿出这些冷冻原材，热一下就行了。

　　就像任何曝光内幕的帖子一面世就会引起许多网友震惊一样，该“速冻”帖引起的震惊也很神速。不过，此次“震惊”有速度却没耐力，没坚持多久就凉下来了。原因很简单，“_宋词”以“兼职”身份曝出肯德基的这些“内幕”，缺少核心冲击力。他虽意图通过肯德基使用冷冻食材的“非常做法”（特别强调了油条冷冻及保质期）引起人们对“食品安全”的担忧，从而形成民众舆论陷肯德基于不利，但是由于其本身缺少对“非常做法”的常识认识，对速冻食品有些误解，导致其“误导”有误，让人看出问题。跟帖的网友中有明智者指出，肯德基的速冻食品原料并没有违反国家安全卫生标准，“以后继续吃”。

　　不“明智”的网友动辄震惊，其震惊其实就在于他们根本不懂国家标准，不懂食品安全。在不少人看来，油条都是现炸现卖的，哪有冷冻起来的，还保质期9个月，这还能吃吗？少见才多怪。没见过冷冻油条，至少可以想一下呀：油条怎么就不可以冷冻了，怎么就不可以冷藏保质9个月？事实上，在食品领域，速冻冷藏是最基本也极正常的一种技术和必要过程，离开它，整个食品行业可以说就完全崩溃了。

　　就像火的发现和使用引发了人类第一次饮食革命一样，速冻技术的发明也改变了人类食品工业的历史进程。食物如何长期保存是困扰人类数千年的一个大问题，腌制、风干等手法虽能一定程度上延长保存期限，但这个期限也很有限，而且这样做不仅会破坏食物的风味口感，也会损失食物的营养。直到速冻技术出现，人类才从根本上解决了食物保存的问题。速冻，相当于把食物“固定”在了冻之前的状态，这就保证了食物本身的营养及安全性，甚至还能保持一定的新鲜度。当然，既然是一种技术，冷冻保藏就需要一些技术条件和标准。基于科学研究，冷冻食品保藏一般控制在零下18℃至零下20℃左右的连贯低温状态，这是抑制食物中的生化反应和细菌生长的最佳条件。至于冷冻食品的保质期，也是通过长期科学研究和检测得出并据此制定的。

　　事实上，此前2011年10月，曾有网友曝出在动车看见保质期长达10个月的速冻油条，当时也引起了民众关注。与这次事件相似，“动车油条”事件本身也是速冻速消，没造成什么大的社会影响。南京农业大学食品科学学院的一位专家就“动车油条”事件解释称，保质期10个月很正常，“这说明企业承诺这根油条在10个月内不长微生物，不腐败，吃了不会拉肚子生病。从现代食品工艺上来说，不难办到。”不过，企业冷冻保存的食物能否做到低温状态达标及低温的连贯性，这得看企业的硬件技术和软件管理水平了。的确，冷冻技术现在人们掌握了，但这种技术能否应用好，或者说能否运用这种技术保证食品安全，这就要看运用这种技术的人是否在“质保期”内了。

　　不过，需要搞清的是，速冻食品有时存在问题不假，但这与速冻食品本身有问题是性质完全不同的两个问题。有人这样说：出个小问题，科学界的朋友们觉得肯德基还算遵纪守法，文艺界的朋友们却决定再也不去肯德基了。对待速冻食品，是科学些呢，还是文艺些呢？这不难选择。

来源：中国质量报