5月31日，在oTMS战略升级媒体沟通会上，吉祥馄饨的IT总监陈令颖与大家分享了冷链运输的互联网思维。食品冷链是关系到国计民生的，其特点也显得尤为突出，在与oTMS一站式运输服务平台合作之后，吉祥馄饨逐渐构建企业运输全局视图，促进运输管理透明，降低成本，让企业精益管理更细致有效。
门店众多更需精益求精食品冷链运输特点显著
吉祥馄饨是1999年设立的，董事长张彪的一句话非常能体现吉祥馄饨的理念：“我17年只做一件事情，一个产品，还想做一辈子”。截止2016年，吉祥馄饨已经有2600多家店。去过吉祥馄饨的店面都知道，吉祥馄饨的特点是面积小，但五脏俱全，看似简单的背后其实却存在着集团企业中央厨房管理的巨大支持。可以想象，如此众多的门店对于集团的管理要求也是精益求精，吉祥馄饨每年不断升级精细化管理，自2015年开始于oTMS合作，导入了全流程的物流管理。
吉祥馄饨的物流运输具有三大特点：
l 差异化菜单同样美味，不同地区不同口味依然要保持吉祥馄饨统一的新鲜与口感；
l 食品门店的营业时间一般是早上10点到晚上10点关门，冷链运输均在深夜，为了确保运输与交接中的食品安全和质量，物流管理人员通宵达旦电话追踪，依然出现门店无人交接的情况；
l 在运输过程中食材必须确保0-4度保鲜，温控需求更加严格。
吉祥馄饨在全国有11个中央厨房，如何保障当天配送当天销售呢？针对运输管理协同的选择，吉祥馄饨进行了非常严谨的招标，先后与8家公司商讨配送系统的解决方案，最终选择了oTMS。
一站式协同运输高效透明完成集团级可视化管理
吉祥馄饨与oTMS在合作初期进行了非常详尽的沟通，并且迅速的完成了可视化管理的部署，与互联网的首次握手就解决了物流运输精益管理、透明化、无人交接、协同化等四个方面的优化。
第一个方面：精益管理。运输过程中的每一个工作节点提报，这就能让集团了解整个透明化运输的过程，做到全程监控。门店每天十点之前预估第二天的使用量，并通过收银系统对接oTMSAPI进行订货；之后分公司物流管理部门同事会根据订货量在oTMS平台上整合订单，安排合适的车辆和司机；系统安排完成之后，司机会收到相应的短信通知，无论是自有的车辆还是承运商车辆都可以通过oTMS的后台进行统一的调度，这个功能简单有效。因为系统和APP是同步的，司机可以直接在手机上看到当天有多少个订单，在哪提货，送到哪个门店，节省时间成本。同时管理oTMS后台的工作人员也可以实时了解司机是否根据派发的运单按时提送货。
第二个方面：透明化。oTMS有一套运输数据报表，能够分析整个运输成本、人力成本，提送货的整个过程，吉祥馄饨不但规定运输路径，还会监控时间和温度等，每5分钟监测一次，订单的所有相关人员都可以全程看到运输信息，完整覆盖门店的店长、物流管理人员、还是司机、承运商老板，承运商订单负责人等。
如果只是一家店，很方便管理，但吉祥馄饨2600多家店，全部都是这样的流程，数据不但包括路线、提送货的时间点，还包括公里数、温度等等，一目了然。这解决了吉祥馄饨的大部分问题，物流管理人员不再需要给每一个司机打电话沟通食品要放在哪里，空调要开着，承运商如果为了省钱关掉它，物流管理人员可以通过每5分钟的在途报告了解情况。
第三个方面：无人交接。oTMS的APP有拍照上传的功能，不仅仅夜间无人交接是司机可以使用其APP报告送达交接情况，门店APP在收货的时候也可以提交异常。司机送到门店之后直接用钥匙开门放进冰箱里，并且拍照回传，这样就很大解决了晚间送货的问题，实现了无人交接。门店第二天早晨清点，发现异常情况同样可以拍照上传，我们把这称为收货异常申报，随后总部会跟进要求司机处理问题。
整个过程虽然是无人交接的，但是依然透明，消除了夜间交接的盲点，而且留存证据，责任归属非常清楚。吉祥馄饨对于整个配送路径、配送物流以及冷链交接的安全要求非常高，在oTMS帮助下进一步优化了物流管理。
第四个方面：协同化。以前是不是没有温控和路径的管理呢，其实温控和GPS管理都是有的，但是用在不同的系统或者设备中，oTMS通过open API的方式将这些数据进行了对接和整合，使得所有的数据都归整在同一个系统、同一个报表中，这样就可以看到以前无法看到的维度，为优化带来新的视觉。
整个的过程就是从订单的发起，包括整个物流冷链的协同，司机的协同，以及财务运单的结算和承运商的结算，整个过程是通过oTMS一套系统来完成的。基于oTMS冷链解决方案相对成熟，与吉祥馄饨对接只是开发了两个接口，一个是和企业ERP，另外一个与门店系统，这两个系统对接之后瞬间打通了整个数据的闭环，吉祥馄饨有9个分公司，每个分公司基本控制在三天左右就完成系统上线，所以整体上线过程非常快。
最后是后台的分析数据，运输成本能不能再优化？有没有达到安全的冷链运输需求？以前吉祥馄饨和承运商讨论运输价格，没有实时精准的KPI全程数据支撑，餐饮企业并不完全清晰运输成本优化空间，在用了oTMS以后，整个运输过程中作业数据、成本和绩效更加可视化了，这对于企业转型为精细化管理是非常重要的一步。
oTMS帮忙企业提升了对食品运输管理的高质量标准，同时又节省了实际运输的成本。要求高，成本可控，可以说吉祥馄饨这一次与互联网的握手非常成功，这离不开双方多次的细致沟通，建立信任。未来，吉祥馄饨还可以与oTMS一站式运输服务平台加深合作，参考平台上其他大型企业物流成本控制与优化的经验，让吉祥馄饨看到更多的运输管理优化维度，不断提升精益运输管理能力。 |
