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一份数据让你看懂餐饮业在冻品企业眼中的大趋势
2017-3-9 中国冷链物流网(www.cclcn.com)

做冷冻食品的企业,都将餐饮视作重要的销售渠道,你们对餐饮市场的发展情况又了解多少。


2016年,全国餐饮门店增加了多少?哪个菜系最受欢迎?食客的消费方式有什么新变化?你是否对这些都了如指掌呢?


下面这一份餐饮大数据,从餐厅、菜品、食客三个方面解析消费者的就餐偏好,对它们的需求进行洞察,让大家透过这些大数据看清行业发展趋势。


了解餐饮市场的现状与趋势,你才能拥有做好这个渠道的前提条件!



 

1

餐厅

 


1.全国各类型餐饮门店数量(家)及细分占比情况


据统计,截至2016年第三季度,全国餐厅、面包甜点店、咖啡厅以及其他餐饮服务的门店增至602万家,其中中餐占比超75%,仍占据主导地位。


观点:未来几年内中国餐饮的业态分布仍然会按照这个趋势发展,可以给创业者们提供决策参考。

2016年餐饮门店增长有两方面原因。


一方面北上广深门店拓展呈断崖式锐减,而其他城市地区间呈不平衡的发展状态,这种不平衡源于北上广深四大城市引领着行业的发展,海量的市场门店增长呈现一种滞后的状态;另一方面自从国家推出“营改增”政策后,很多个体户转成了企业,使得2016年整个餐饮门店的增长超过30%。


2.中式餐厅八大菜系分布


从我国传统菜系角度来看,中式餐厅的各菜系占比如下图所示,川菜成为餐饮行业中占比最多的菜系,其次是浙菜和粤菜。

总结:人均消费不同的情况下,中式餐厅八大菜系占比也不相同,这表明不同消费层次的人们对菜系的诉求也不同

 

2

菜品

 


1.口味

/麻口味的菜品更受食客欢迎。

2. 火锅锅底


/香辣单锅最受欢迎,其他单锅在减少,双锅/鸳鸯锅在增多。

3.食材


食客外出就餐最青睐畜肉类、海鲜/河鲜与蔬菜类的中餐菜品。

 

 

3

食客

 


从消费者外出就餐选择餐厅的原因来分析,菜品的口味和多样化以及食材新鲜呈上升趋势,而连锁餐厅质量有保证和有套餐呈下滑趋势。

连锁餐厅的发展是对品质的背书,这一观点现在不完全被消费者认同,因为一方面现在越来越多的非连锁企业开始注重餐厅的整体品质,另一方面连锁餐厅因为加盟店的扩张导致管控能力下降,对餐厅品质有所影响。


2012-2016食客外出就餐时选择餐厅的原因

商务用餐已经不再成为外出就餐的主要诉求,它被很多的日常就餐所取代,无目的无主题的消费情形不断出现,这与老百姓消费能力的提升以及消费模式的改变有关。


外出就餐的主要场合

手机下载优惠券/团购券正日趋流行。


来源:辰智餐饮大数据研究中心

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