南海区市场监管局昨天上午通报肉品统一配送工作执法以来的情况。目前市场猪肉供应稳定，价格平稳。华南农业大学食品学院教授郑华介绍，小部分肉品出现“白肉”情况，与猪本身的状态有关，对安全营养不会有影响。

　　市场目击

　　猪肉价格供应均平稳

　　昨日上午10：30，记者跟随南海区市场监管局一行来到里水新天地市场。正值市场买卖高峰期，肉档前顾客不断。肉档主黄小姐表示，肉品统一配送后，猪肉的质量没有太大变化，猪的配送价格由往日的10元/头上升至20元/头，但档口并没有因此上涨肉价，销量也与往日持平。

　　“肉品统一配送工作执法以来，市场供应平稳。”区市场监管局常务副局长彭国祥表示，南海区肉品统一配送工作自16日开始执法以来，各镇街相关人员每天晚上都去巡查屠宰场、市场等，目前配送情况整体是比较满意的。

　　据他介绍，目前南海有109辆冷链车在运行，其中在南海区内的运载工具是92辆，区外的是17辆，还有6~8辆改装车辆运送肉品到区外，“我们责成他们迅速备案，并对这些车辆加强监管。”

　　》专家说法

　　冷藏对肉品起保险作用

　　当日上午，华南农业大学食品学院教授郑华专门到南海，先后到里水新天地市场、里水合谊肉联厂，从进猪的环节、再到待宰、屠宰、配送等环节，都作了细致的了解，认为屠宰生产的环节比较规范。郑华认为，市场上销售的肉类，当然是新鲜受欢迎。不过从肉品保质的研究来看，“冷藏对肉本身有很好的保鲜作用，较佳的温度是0℃~4℃。”

　　知识点

　　“白肉”与炎热天气有关

　　针对南海实行冷链配送后部分肉贩反应的猪肉出现“白肉”的情况，华南农业大学食品学院教授郑华解释，市民看到的“白肉”，肉质比较白，摸上去好像有水流出来，在专业上叫做PSE肉。这跟冷链配送没有太大的关系，主要是跟屠宰前猪的状态有关。“现在天气热，猪经过长途运输后，导致它有一个热应期，猪只的状态不是很好。原因是在高热的运输过程中，在无氧作用下，猪出现无氧酵解，猪身产生乳酸，在屠宰前，乳酸还没有很好地排出来，屠宰后，乳酸就会寄在肉中，就会出现‘白肉’情况。”郑华解释说。

　　郑华表示，“白肉”的出现与天气也有关，所以夏天出现“白肉”的情况多一些，天气凉爽时，这种情况比较少一些。猪只运送到屠宰场后，若能待一段时间，将肌肉中的乳酸很好地吸收，那么“白肉”出现的几率更少。

　　“白肉”的营养不受影响

　　市民吃了“白肉”会不会有影响？郑华表示，“白肉”的保水性变差，市民把这种肉拿去加工，水分会流失。但是，肉品的营养和安全性不会有影响。

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